穀雨吃香椿的作用和正確吃法

穀雨是春天最後一個節氣，不同的地方在這一天有不同的習俗，比如喝穀雨茶、吃香椿等。香椿是營養價值很高的蔬菜，我國從漢代就開始吃香椿了。那麼，就讓老黃曆爲大家介紹，穀雨吃香椿的作用和正確吃法。

香椿的功效和作用
　　香椿屬於寒性食物，有清熱解毒、健脾開胃的功效。它營養豐富，每100克香椿中含有9.8克蛋白質，維生素C、維生素E和鈣、磷等礦物質的含量在蔬菜中名列前茅。香椿還有清熱利溼、利尿解毒的功效，對糖尿病患者、腸炎、裏脊、泌尿系統感染等都有好處。

但是，香椿富含亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜的安全含量，多食或吃法不當，將危及人體健康，存在致癌風險。

香椿的正確吃法
　　1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽
　　從樹上採摘的新鮮椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因爲已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。
　　2、香椿先焯再吃最安全
　　爲了降低香椿中亞硝酸鹽的含量，最可取的方法是清洗後用100℃的沸水焯燙30秒鐘，然後再烹調。另外，香椿在存放的過程中，亞硝酸鹽的含量會增高，因此，食用香椿時除了要用沸水焯一下外，還應儘量縮短香椿存放的時間。
　　3、搭配維生素C含量高的食物
　　香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。