麥仁粥 青海人的臘八粥

再過個十幾天，一年一度的農曆臘八節就要到了，我國大多數地區在佳節期間要喝臘八粥，也有以麪食爲主的地區吃的是臘八面，而在青海地區，人們在臘八節則要喝一種麥仁粥，那麼就讓老黃曆爲你介紹，青海人的臘八粥——麥仁粥。

麥仁粥，是青海人的“臘八粥”，農曆十二月八日，青海的很多農村要舉行祭奠和慶祝，農民要吃麥仁粥，有地方叫麥仁飯。青海傳說中說，農曆十二月八日是釋迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女獻乳糜，用香谷及果實造粥供佛，那粥就是麥仁粥，後人據此在青海人的飲食裏造了這味特色美食，也開始在餐館裏流行。

麥仁粥的麥仁是當年新麥碾去皮，或者鑿冰爲臼，在冰臼裏反覆鑿去外皮，簸得麥仁。頭天夜裏用麥仁與牛（羊、豬）肉同煮，加青鹽、姜皮、花椒、草果、茴香等大料，文火煮熬一夜，肉、麥、香料煮成乳膠狀。

而香料中之姜皮、花椒性燥、驅寒。在青海，因爲海拔高，日夜溫差20多度，清晨和晚上特別冷，需要有驅寒之物，青海人的日常飲食裏，大多加花椒，就是此緣故。

麥仁粥看上去是一碗麪糊湯，湯上放了一些香菜段，綠綠的香菜段漂盪在湯水上，湯水甚稀，就像沉澱了的澱粉水，粥裏的薑片鮮活橙黃。拿起勺子，先飲一勺粥湯，喝後鹹鹹的，有着姜香味，溢着麥仁香。粥水香而滑膩，口感非常的好，帶來了滑爽和質力。

舀起碗底的麥仁，需要慢慢來品，也就是一粒一粒的吃。煮好的麥仁粥，麥粒看上去像煮熟的苡米，潔白淨亮，圓圓的脹大着。咬到牙齒上，外表比較嫩，裏面挺韌，有着特別的質感和韌力，咬斷後聽到輕輕的脆響。咬開的麥子，舌尖感覺到麥仁的甜味和麥仁的天然之香，也感覺到高原自然的美味。

現今，青海麥仁粥已經成爲青海地方小吃，在西寧夜市烤羊肉攤位上不分季節常見，是赴青海旅遊的人們不可錯過的美食。