山西十大面食 傳統特色

有句話說的好，“世介面食在中國，中國麪食在山西”。山西面食文化歷史悠久，至今大約兩千年曆史了。山西面食種類繁多，烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那麼大家對山西面食瞭解多少呢？一起和飲食文化來看看吧！

名揚海內外傳統麪食 山西刀削麪
　　山西的刀削麪名揚海內外，被譽爲我國着名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的麪糰，站好優美的姿勢，飛刀之下面條如流星落地，魚跳龍門，削出的麪條又細、又薄、又長。

入口順滑 暖心暖胃 山西拉麪
　　很多人以爲拉麪都是蘭州甘肅的，其實拉麪山西我們也有獨特的做法。山西的麪食大師可以將面拉到比頭髮絲還細的狀態，入口即化！古人也稱山西刀削麪爲龍鬚麪！是京城官宦大家的最愛。一碗入口順滑的山西龍鬚麪，加上熱騰騰的高湯，相信能給你無以倫比的溫暖！

山西最地道麪食 貓耳朵
　　貓耳朵可不是一種肉食，而是地道的麪食。之所以叫貓耳朵是因其外形得來的。貓耳朵是山西一種普及很廣，做法簡單，口感絕佳的大衆麪食。貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。

山西面食霸主 手擀麪
　　周杰倫的有一首很火的歌叫雙截棍，當他傳到山西的時候，歌詞變成了這樣：快使用擀麪杖哼哼哈兮，快使用擀麪杖哼哼哈兮！之所以會這樣，是因爲相比雙截棍，擀麪杖在山西更普遍，更實用。一根上端適中，粗細合適的擀麪杖，不僅是美食的工具，也是打小孩，打架隨手就能抄起來的玩意。

山西最獨特麪食 餄餎面
　　餄餎面是山西最獨特的麪食了。之所以在其他地方很少見，是因爲餄餎面對於工具的依賴和工序的講究。餄餎面是圓柱體的，餄餎面應該是我國最早的機器成型的麪條吧！雖然以前這個機器的動人是人工。

山西運城晉中傳統麪食 揪片
　　揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統麪食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。揪片以獨特的風味和精湛的工藝，在麪食中獨樹一幟，流行晉中，馳名中外。

山西傳統麪食 莜麪栲栳
　　莜麪栲栳，傳統麪食，用莜麥面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各種佐料，莜麪的營養價值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。

山西傳統的特色麪食之一 油潑面
　　油潑面是山西傳統的特色麪食之一，又叫爲扯麪、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源於周代，並以咸陽油潑面最爲着名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。

山西代表性麪食 剔尖
　　剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源于山西運城、晉中等地，流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麪食。剔尖的製作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大衆青睞，是山西面食中極具代表性的一種。

面菜均勻百吃不厭 拖葉兒
　　山西面食聞名天下，麪食品種繁多，蘸片子就是其中一種傳統特色麪食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的麪食。先把小麥麪粉或高粱面、豆麪加雞蛋逐步加水絞成糊，再將蔬菜玉谷葉(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸麪糊後煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。