揪片 山西運城晉中傳統麪食

有句話說的好，“世介面食在中國，中國麪食在山西”。山西面食文化歷史悠久，至今大約兩千年曆史了。山西面食種類繁多，烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那麼大家對山西面食瞭解多少呢？一起和飲食文化來看看吧！

揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統麪食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。揪片以獨特的風味和精湛的工藝，在麪食中獨樹一幟，流行晉中，馳名中外。將麪粉用水和好、揉好，放置一會兒。然後，用擀麪杖將面擀開，再用刀將面切成五六寸寬的幾塊，拿一塊在鍋邊往鍋裏揪成一小塊一小塊的，這樣邊揪邊煮，一會兒後，鍋裏的面就熟了。揪片操作簡單，面片很容易入味，食之舒暢，容易消化，尤其適合於幼兒和老人。

揪片做法
　　配料
　　麪粉500克，水300克（溫水，30℃左右，不燙手即可），鹽10克

和麪
　　1、面放入盆裏，將鹽放入麪粉，攪拌均勻，加水，邊加水邊捻，將面打成面穗。
　　2、揉麪。用手掌根壓住面，從外向裏揉，大約揉8分鐘左右。檢驗面是否柔好：用手指按面，按凹陷處5秒鐘能自動彈起，說明面已柔好。
　　3、醒面。將面揉成細長面坯子，用塑料袋套住（保鮮膜裹住也行），醒30分鐘左右。

擀麪
　　1、將醒好的面再揉2分鐘，然後放在案板上將面擀開，面的厚度大約爲5mm左右。
　　2、將擀好的面切成寬度大約爲3cm左右的長條。在切面前先在上面撒點乾麪，防止切好的面又粘住。

揪面
　　將切好的長方形面片用手揪成2-3毫米厚度，一分錢硬幣大小的不規則面片。

煮麪
　　面在鍋中煮大約2分鐘即可食用，在煮麪過程中要攪動，以免麪糊鍋底。將煮好的面撈在放有少量涼水的盆裏，攪動面片，然後將水倒掉。（放涼水一方面防止面片之間粘住，另一方面這樣的面更勁道）

炒麪
　　1、準備材料：少量花椒、蔥、姜、蒜、肉、蒜苗、番茄醬、五香粉；
　　2、鍋裏放油，油開後放花椒、蔥、姜、蒜，然後放蒜苗和肉，放鹽，味精，醬油，五香粉，炒大約5分鐘左右後將面片放入鍋裏一起炒，同時放適量的番茄醬。再炒2分鐘就可以出鍋了，別忘了在出鍋前噴點老陳醋。