刀削麪 山西特色小吃代表

刀削麪對於大衆肯定是不會陌生了，到哪都可以吃到。而且刀削麪勁道又好吃，小編想想也真是都要流口水了，刀削麪是山西文化中特色小吃的代表，吃過那麼多的刀削麪，你一定還不瞭解它吧，小編找了一些資料，一起來了解吧！

提到山西，煤、醋、面可以說是山西名片的代表，而刀削麪是山西面食文化的招牌，堪稱“天下一絕”，有數百年的歷史。“世介面食在中國，中國麪食在山西，山西不愧爲麪食之鄉。”這是日本友人明星食品珠式會社長卜厚昌先生考察山西面食後說的一句讚譽。

自古以來，山西面食就以品種多樣和養生健身而着稱於世。山西面食歷史悠久，源遠流長，有據可考已有2000多年的歷史。刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麪食者歡迎。

無論是電影、電視劇還是書籍中，只要提到和山西有關的故事，鏡頭中總會出現技藝嫺熟的師傅，和好的麪糰頂在頭部，兩隻手中分別拿一把削麪刀，在頭頂上“嗖嗖”揮動。“飛刀削麪”在山西已成爲一種表演藝術，這樣的鏡頭曾出現在2010年舉辦的上海世博會中。

太原全晉會館的飛刀削麪就有三絕：快，每分鐘能削出200根以上，令人眼花繚亂；準，1.5米外放個玉盤，削麪根根入內；奇，表演者頭頂面團雙手舞削，更有腳踏在獨輪車之上表演，驚險壯觀。在這場舉世矚目歷時184天的盛會中，山西面食師傅爲海內外遊客展示着中國麪食的獨特魅力。所以，人們說：“吃刀削麪是飽口福，看刀削麪是飽眼福”。

刀削麪對和麪的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麪糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到，削時容易粘刀、斷條。

刀削麪之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麪糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對着湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。

刀削麪的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麪等，再滴上點老陳醋，十分可口。