吃春餅 老北京立春飲食習俗

“翠縷爭垂柳，紅酥旋點花”的立春時節，正是萬物從寒冬蟄伏之中漸漸甦醒的時候，我國民間各地爲了迎春，自古形成了一些傳統，例如過去的北京民間就有立春吃春餅的習俗，至今依然流傳，那麼就讓老黃曆爲你介紹。

每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。立春時節的北京往往還看不到什麼綠色的春意，便發明了春餅，就像是人們寄予春天的希望，薄薄的兩張小餅卷着滿滿的春意盎然，一口咬下去，討了個好彩頭，自然也是順理成章的事兒了。

北京人吃春餅，是用白麪擀成圓形的餅，經烙制而成。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙麪薄餅，用兩小塊水面，中間抹油，擀成薄餅，烙熟後可揭成兩張，卷着菜吃。

清代《調鼎集》記載，春餅的製法是“擀麪皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時菜心、油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春餅切段。”這是清朝的吃法。但現在演變爲春餅抹甜麪醬，卷洋角蔥後食用。

老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣，講究用燙麪，烙出來不僅要薄，而且一張春餅要能一分爲二地揭開。餅裏夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、薰肚、薰肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜。

老北京吃春餅還講究從頭吃到尾，也就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸六必居的甜麪醬，抹到春餅裏，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作“有頭有尾”，寓意閤家歡樂。

從現代營養學觀點來看，春餅的飲食方式符合限脂限鹽、增加膳食纖維和維生素攝入，以及主副食搭配、葷素搭配、顏色搭配、營養素搭配、性味搭配的膳食要求。因此，不僅是開春可食，更是四季皆宜食用。