教你如何在家做月餅 中秋做月餅的方法

民間在中秋佳節的一大習俗就是吃月餅，而如今市面上的月餅口味推陳出新，種類繁多，令人眼花繚亂之餘，倒也讓不少人想念起傳統的味道，進而選擇自己動手製作月餅，那麼就讓老黃曆爲你介紹，中秋做月餅的方法，教你如何在家做傳統的蛋黃蓮蓉月餅。

廣式月餅是廣州地區的中秋傳統美食，因產於廣東而得名，是中式月餅最重要的組成部分。廣式月餅以其皮薄餡豐、久放不壞的特點，早在清朝就已名揚全國，是中秋佳節饋贈親朋的必選禮品。

廣式月餅中最經典最有名的一種就是蛋黃蓮蓉月餅，它也是廣式月餅初創時的基礎樣式，至今仍保持着傳統的製作工藝，蓮子清香、蛋黃美味，不但在廣州風靡百年，近些年在全國範圍內也廣泛流行。

廣式蛋黃蓮蓉月餅的製作方法
　　餅皮材料：麪粉100克、奶粉2茶匙10ml、轉化糖漿75克、食用梘水（可以用食用鹼和水1：3的比例調勻代替）1/4茶匙（約1克）、色拉油25克。
　　內餡材料：蓮蓉約750克、鹹蛋黃10個。
　　表面刷液：蛋黃水（蛋黃1個＋蛋清1大勺調勻而成）。
　　製作步驟：
　　1、將轉化糖漿倒入一個大盆內，再加入食用梘水拌勻，然後加入色拉油拌勻。
　　2、加入過篩的麪粉和吉士粉攪拌均勻後用手揉成光滑的麪糰，用保鮮膜包裹起來，靜置鬆弛1小時以上待用。
　　3、鹹蛋黃事先用料酒醃過瀝乾，將蓮蓉餡分成10份，每份加蛋黃一起約80克，將每份蓮蓉餡揉成球，再分成兩半，中間放入鹹蛋黃。再扣上另一半的蓮蓉餡，最後揉成球，待用。
　　4、依次將10個蓮蓉餡中都包裹進蛋黃。
　　5、將鬆弛好的麪糰分成10份，揉成小球待用。
　　6、取一個餅皮面團，用手壓扁壓薄，如果覺得粘手可以在手上拍些麪粉防粘，然後將做好的餡料球放在餅皮中間包裹起來。
　　7、用大拇指和食指輕推餅皮慢慢將餡料包裹住，因爲餅皮較薄不是很好包，要有耐心，注意力度要使餅皮均勻不能露餡，包好以後揉成一個球。
　　8、將包好的月餅胚拍上一些麪粉，放入模具中，按實。
　　9、按壓月餅模具，將做好的月餅放入烤盤中，依次做好10個月餅。
　　10、烤箱預熱200度，將月餅噴上水防止開裂，放入烤箱烤5分鐘至定型，取出，表面（側面不用）刷上蛋黃水，再入烤箱烤15分鐘左右，注意觀察，月餅餅皮棕黃色即可，取出晾涼，再放置1—2天，餅皮回油變軟即可。