閩菜和粵菜的區別

中國有着八大菜系，都有着各自不同的特點。例如湘菜跟川菜都是以辣爲主，但卻又有着不一樣的地方，都還有着自己的各地特色跟口味。本期小編就帶你去閩菜文化看看它們的區別。

粵菜的包括有廣府菜、潮州菜、客家菜，其中以“廣府菜”爲代表。粵菜最大的特點爲清淡、鮮美。潮州菜、客家菜等。粵菜的主要特點在烹調上以炒、燴、煎烤、焗着稱，講究鮮、嫩、爽、滑，口味上以生、脆、鮮、淡爲主。粵菜中最有名的莫過於用各種藥材煲出的湯。廣東氣候炎熱，因此，具有清火、排毒、滋補作用的湯最爲常見。粵菜中的湯味道濃郁卻不油膩，具有較高的營養價值，利於消化，非常適合老年人飲用。

閩菜清鮮，淡爽，偏於甜酸。尤其講究調湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統特色。閩東菜有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱，有以下鮮明特徵：一爲刀工巧妙；二爲湯菜衆多；三爲調味奇特。閩菜最突出的烹調方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有熗糟、醉糟等。閩菜中常使用的紅糟，由糯米經紅曲發酵而成，糟香濃郁、色澤鮮紅。糟味調料本身也具有很好的去腥臊、健脾腎、消暑火的作用，非常適合在夏天食用。

粵菜特點：一、選料廣博奇異，品種花樣繁多；二、用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔；第三、注重質和味，口味比較清淡。

閩菜特點：一、烹飪原料以海鮮和山珍爲主；二、刀工巧妙，一切服從於味；三、湯菜考究，變化無窮；四、烹調細膩，特別注意調味。