福州菜爲什麼能成爲閩菜的主流呢？

閩菜作爲中國八大菜系之一，對閩菜有了解的人都知道閩菜是以福州菜爲基礎，後來融合福建各地風味組成的菜系，但是你知道爲什麼會以福州菜爲基礎呢？
　　那麼，下面隨小編一起來了解一下閩菜文化吧！

福州是福建省會，號稱“八閩首邑”，是福建省政治、經濟、文化的中心。清人黃成振着《九閩賦》雲：“國家仍制勝朝，八府分剖，迨乎臺灣入籍，益一而九，同爲我疆，福州爲首。”福州作爲八閩首邑的歷史已有三千年之久，歷史上曾分別稱爲閩中、冶縣、東冶、候官、晉安、閩州、豐州、泉州、長樂等。特別從漢代建立郡縣制始，當時侯官縣的轄區就含“福、興、泉、漳四府”。

隨着朝代的更替，中央政權對福建的統治加強，到南朝陳永定時（557—559）歷史上第一個省級建制“閩州”產生了，州治就在福州。唐開元十三年（725），閩州都督府改名福州都督府，不僅領有閩、建、泉、漳，還包括潮州，合爲五州。北宋將福建行政區劃分爲福州、汀州、漳州、泉州、建州（南宋稱建寧府）、南劍州六州，邵武、興化二軍，故有“八閩”之始稱。作爲八閩首邑的福州，除歷代中原漢民移居福建帶來中原漢族的文化、技藝、風俗外，同時還成爲對外經濟貿易、文化交流的重要口岸。早在漢代，《後漢書·鄭弘傳》就記載：建初八年（83），“舊交趾七郡，貢獻轉運，皆從東冶，泛海而至。”

到了唐代，福州已成爲僅次於廣州、揚州的第三大貿易港口，許多貨物先抵福州，再溯閩江而上，經水路或陸路進入江西再轉銷中原。唐崔致遠寫道：“閩嶺、鄱江，豁通道路”，福州城出現“萬國之梯航競集”的景象。五代“利涉益遠，且招徠番舶”；宋代“百貨隨潮船入市，萬家沽酒戶垂簾”；到了明代，“番船入貢，多抵福州河口”，福州新港、河口一帶“華夷雜處，商賈雲集”。

1853年，太平天國運動和上海小刀會起義，切斷了武夷山運往廣州的舊茶路及運往上海的新茶路，福州成爲武夷茶區唯一能保持出口路線暢通的口岸，從而使福州一躍成爲國際茶葉貿易的中心之一。“由於紅茶貿易的緣故，福州已經大踏步地成爲中國最重要的領事港之一”。

晚清（1900.10—1909.11），法國駐福建領事，也就是法國現代着名詩人保爾·克洛岱爾，曾經在《午潮》一文中提到了福州港口的商業繁榮：無數船隻被潮水牽曳着，連成一線。肚子鼓鼓的帆船在斜風中疾馳，四架帆像鐵鍬似地繃得緊緊的，福州帆船的船幫上每一邊都用繩索綁着巨大的梁木，隨後在一羣散落的三色舢板中間，有歐洲巨舶，滿載石油的美國帆船以及所有馬迪安起重浮箱，漢堡和倫敦的貨輪，穿梭往來於海岸和島嶼之問的商販小船。

內外貿易的發展帶動了巨大的商流，商流又帶動了人流，人流必定又帶動了服務業的發展。烹飪技術屬於服務業的範疇，商流、人流也必然促進酒樓飯店業、烹飪技藝的發展與提高。

福州所處的地理位置，何喬遠《閩書》雲：“福州閩中一都會，西北控甌劍，東南負大海，氣候恆燠，田每歲兩獲，魚鹽果實紡織之利頗饒。”閩江上游的山珍可沿江溯流而下，經過的時間很短，保鮮程度極高；沿海海產可隨時入市購足；對外的貿易交流，國外許多種養技術得以引進，物種得到繁育。

據宋《三山志》記載：福州“得天之氣，和平而無戾，燠不爲瘴，寒不互冱；得地之形，由建、劍溪湍下，泉莆潮漲而下，適至是而平，可以久安無憂，真樂土也。”“長樂地產，魚蟹多於牛羊，葛枲溢於絲纊。”明楊守址《到福州城奉和家大人韻》雲：“閩越南來第一州，城中三島列仙遊。諸番珍舶來重譯，萬傾塗田種兩收。榕巷書聲燈火夜，蓼汀漁唱棹歌秋。道山亭在煙霞裏，未得登臨最上頭。”全詩很形象地描述了福州。

所以，福州以其獨特的環境、地位集大成於閩菜，使之成爲主流菜。實際上，到了二十世紀三四十年代形成的福州菜系的14個流派，更全面地囊括了閩菜烹飪的特色、技藝、文化。