粵菜菜名的文化內涵

粵菜是廣東的地方風味菜餚，有着很悠久的歷史文化。以特有的菜式和韻味，獨樹一幟被列爲中國漢族八大菜系之一。粵菜的主要性格爲：取之自然，烹之自由，食之自在！
　　那麼，下面隨小編一起來了解一下粵菜文化吧！

談起各地菜餚，人們會想起川菜的辣，北方菜的厚重，粵菜的清淡。而粵菜最可貴的特質——創新也不應該被遺忘。因爲廣州的食客愛追新，愛獵奇，更愛聚衆、扎堆，還外加挑剔。如此，要滿足廣州人的胃口，廚師們必須不斷創新，粵菜的屹立不倒，其動力恰恰在於創新。

當今被世界稱之爲最具代表性的三大烹飪體系，是以中國烹飪爲代表的中餐體系；以法國烹飪爲代表的西餐體系；以土耳其烹飪爲代表的伊斯蘭（清真）體系。而中國烹飪受地理環境、生活習慣和風土民情等因素的影響，又有四大菜系之說，而粵菜是‘四大金剛’之一。粵菜具有獨特的南國風味，並以選料廣博、菜餚新穎奇異而著稱於世。粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多。粵菜源於中國傳統文化，但同中原飲食或其他菜系相比，其傳統飲食文化的沉澱不如中原及其他地區渾厚。粵菜長期受海外文化的影響和滋潤，看重傳承，又不固於傳統，在統一中顯出靈活、清新和年輕，是我國飲食體系中最富於改革和創新的角色。它吸取西菜麪點和外來飲食中的許多優點，重視積極借鑑，吸納。消化外來飲食文化的先進方面，進而融會貫通於民族飲食文化之中。

粵菜從上世紀80年代初在全國風靡至今，20多年長盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方經濟的飛速發展，拉動了餐飲業的繁榮和振興；粵菜選料廣博奇雜。適應了食客求新，求異的需要；不斷創新，推動了粵菜持續發展。隨我國經濟的發展，粵菜在上個世紀80年代初至90年代末在全國形成氣候，逐漸走上各大菜系的霸主地位，成爲各大都市菜品的龍頭，引領消費潮流，其地位至今未受到動搖。

粵菜是深圳發展最早、最普及的菜系，在中國八大菜系中列佔一支，以入菜的原料廣博、烹飪方法的講究而一度聞名中外。其名菜有：脆名乳豬、龍虎鬥、鹽火局雞、鐵板燒等。粵菜無論是海鮮、河鮮還是普通炒菜、點心，都注重原料的新鮮、多樣，善用燒、煲、炒、炸、清蒸、白灼等多種工藝，以期最大限度地挖掘原料的最引人之處。粵菜菜餚種類的可選擇性非常大，首先品湯是重頭，一般的餐廳幾乎都有五六種以上的湯品讓你挑，生猛海鮮品種多得讓你點菜時聽着服務員介紹各種魚的名字就會覺得雲蒸霧罩，接着再問您選哪種吃法——天！光是一個“蒸”就有不下五種方法，沒個對美食有點研究的人跟着，還真有點手足無措。