十大經典廣州菜 粵菜中廣州菜的代表菜

粵菜算是我們中國最出名的菜系了，在國外出名的中國菜基本都是粵菜，它取長補短，吸收了各個菜系的精華。既然粵菜這麼美味，那麼你們知道經典的十道粵菜嗎？本期粵菜文化，爲你帶來解析。

1、龍蝦燴鮑魚
　　龍蝦燴鮑魚的擺盤中用了一種泰國配料金不換，賞心悅目，很大氣的一道菜品，商務宴請時通常會點這道菜。

2、米網榴蓮蝦
　　這是一道創新粵菜，主料是產自越南海河交界處的大頭蝦，米網也是越南的食材，用它包住混合了榴蓮的蝦身，過油炸香後起盤。咬一口鮮香酥脆，榴蓮的香味絲絲滲透在蝦肉中。

3、青蘋雞
　　廣州人喜歡吃雞，理所當然對雞要求很高。我愛吃的雞應是皮爽肉滑骨有味，肉質結實，卻不太肥，聞聞就可以感受到雞的油香，咬一口，雞油和雞肉香味充滿口腔，濃郁的香味可以縈繞至喉嚨。青蘋雞選用品質優良的清遠麻雞。屬於白滷水的浸雞水經過特別配製，顏色清澈帶微微赤色，根據雞隻的大小、受熱程度、水溫而決定浸的時間。熱、冷滷水相間重複多次，熱滷水將雞浸熟，冷滷水滲透入味。這樣製作的青蘋雞皮爽肉滑，骨都有味。雞皮上一層薄的油脂帶香但不油膩。經過多重工序做出來的青蘋雞，蘊含着多種韻味，令人感受到師傅的一番心機。

4、農家祕製鵝
　　永樂農莊自養鵝，這鵝也是從小吃木瓜長大的，燒製的水一定用木瓜水，口感甜鹹，肉質密實，嚼勁十足。

5、滷水豬手
　　深圳的餐廳一般都有這道菜，但只有春滿園做到了令它的膠汁保持得很好，用滷水泡過後口感爽滑，油而不膩，既有滷水的香味，又吃不出藥材的味道。

6、財哥白切雞
　　財哥白切雞除了秉承湛江白灼文化的原汁原味外，其白灼的高湯在提鮮，助鮮、補鮮方面用料獨特，“白灼”時間又恰到好處，連同其“雞紅”“雞什”同上，雞味和雞脂的香味混合，雞肉和雞雜混合，是廣州不可多得的白切雞專賣店。

7、日魚
　　選取長江大桂魚或江魚的魚腩，肉質密實、易成形入味，生5分種，口味清淡，保持了魚的原汁原味。

8、紅燒乳鴿
　　乳鴿皮脆肉嫩，滑而多汁。濠江海鮮舫非常注重選材，只選取一斤以上的鴿子。用醬汁滷過後油炸，火候控制得特別好，20年來一直是當地的經典菜。

9、潮式滷鵝肝
　　從潮州挑選地道的黑沙鵝，因普通肝臟略硬，而它比法國鵝肝還要潤滑，但並不油膩，對改善血液循環、軟化血管有幫助。此家餐廳注重滷味，特以潮州滷水製作，是一款綠色食品。

10、菜膽魚翅
　　魚翅特地選了裙翅，我喜歡它的翅尖相對大條，用金華火腿、老雞、赤肉等慢火熬製8小時後而成的頂湯燉過6-7小時後，火候剛剛好，魚翅軟滑適中，恰到好處，翅湯喝起來清香舒服。