殘忍血腥的粵菜 蛇咬雞

說到殘忍的菜，大家都會想到中國十大禁菜，但是在這禁菜之後又屢現“水煮活貓”、“蛇咬雞”等殘忍菜品。然而正是這異常血腥的菜品卻很有市場，那麼本期的飲食文化，帶你一起探祕殘忍血腥的“蛇咬雞”是怎麼做的吧！

蛇咬雞是廣東和重慶有餐館叫賣的菜餚。據說食用蛇咬雞有壯腰身、排髒毒、清熱積、祛風溼、除雀斑、抗癌的作用，還可輔助治療胃病、腦血栓、脈管炎、偏癱等功效。

眼鏡蛇一口咬向母雞的頭頂，廚師放開母雞，母雞耷拉着腦袋，氣如遊絲。大約一分鐘後，母雞一頭栽倒在地。趁着母雞體溫尚存，廚師提着它到廚房放血、去毛。眼鏡蛇完成“任務”後，迎來“雞死蛇烹”的下場——一番處理後，和母雞一起投入烹鍋。大約一小時後，“龍鳳湯”端上餐桌，顧客開始大快朵頤。

原來地道的蛇咬雞是從湖南那邊傳過來的真正農家菜，湖南蛇多是出了名的，不時有雞被毒蛇咬死，養雞的農民不捨得丟掉，就把雞燜透了再吃，沒想到不但沒有中毒，反而使原本的雞鮮上加鮮，極其美味。

蛇毒經過高溫烹煮，會轉變成蛇蛋白，對人體不但沒害，而且很有益。更妙的是，這些蛇蛋白，極易分解成穀氨酸，所以被蛇咬過的雞，吃起來特別鮮美好吃。一如有些店會將毒蛇的頭放進湯裏一起熬是一樣的道理。

蛇毒在進入被咬動物的血液後可產生神經毒，導致器官衰竭；但蛇毒又是蛋白質，經過高溫後毒性可以滅，因此蛇和被毒死的雞一塊煮，沒有毒性是可以食用的。但是這樣會造成浪費，因爲蛇毒是很有用的，可以用作別的用途，這樣做就等於浪費了。這種菜式的做法及食用方式不文明，不應該倡導。