穀雨吃什麼菜最營養

常言道，“雨生百穀”，穀雨時節正是春種的好時機。作爲春季最後一個節氣，穀雨到來的同時，氣溫也將回暖，雨水更是日漸豐沛。這時候飲食上要有什麼變化呢？就讓老黃曆爲你介紹，穀雨吃什麼菜最營養。

1、豆芽
　　春天是萬物復甦、萬物生長的時候，而人的身體也是不斷生長的，需要高質量營養物質的補充，而豆芽是個很好的選擇。豆芽中的維生素、礦物質、氨基酸等營養物質相當鮮活，從中醫的角度說，春天吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉向春生，也有利於肝氣疏通、健脾和胃。

2、菠菜
　　過了穀雨，春天也就走到的尾聲，按照“春養肝”的中醫觀點，這時候要抓緊時機調理肝血，而菠菜正是衆多蔬菜中最適宜養肝的蔬菜。中醫認爲，菠菜性甘涼，入腸、胃經，有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒併發胃病的輔助治療常有良效。對春季裏因爲肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等都是有較好的治療效果的。

3、香椿
　　穀雨前後的一段時間正是香椿上市的時節，這時候的香椿醇香爽口、營養價值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿一般分爲紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。

4、春筍
　　在春天的飲食中，有一樣蔬菜是一定少不的，那就是春筍。春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。春筍中有一種白色的含氮物質，而這正是構成竹筍具有獨特清香的原因。食用春筍，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，也可用於治療消化不良的病症。