臘八節吃碗臘八面 陝西關中食俗

說到臘八節的節令美食，人們首先會想到的當屬臘八粥或臘八蒜，此外各地也有不少應景的食品，例如安徽黟縣一帶人們要製作品嚐臘八豆腐，湖南地區人們要吃臘八豆等，而在陝西關中地區的臘八節食俗，則是要吃一碗熱氣騰騰的臘八面，那麼今天的傳統節日就爲你介紹這道美味的地方美食。

臘八面是流行於陝西關中地區的一種地方傳統麪食，是一年一度臘八節的節令食品。在陝西省渭北一帶的澄城地區，每年的農曆臘月初八臘八節早上一般是不喝粥的，取而代之的是家家戶戶都要吃碗臘八面。

臘八面最傳統的做法是以面和各種豆類（紅豆爲主）爲原料，面需做成韭葉面（韭菜葉的寬度相等的麪條）備用；紅豆提前泡一晚，臘八這天用來熬湯，待水開時轉小火至紅豆熟透，中火煮麪。同時熟油將蔥花爆香，面煮好後將蔥花油潑入鍋中。而隨着人們生活水平的提高，加入臘八面的食材也越來越豐富了。

陝西臘八面的製作方法

原料
　　製作寬面：麪粉250g、雞蛋1個、鹽1g、溫水適量。
　　製作臊子：豬肉100g、豆腐乾4塊、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1截、幹香菇5朵、壓縮乾燥黑木耳1／4塊、幹黃花菜1小把、黃豆1／2杯。辣椒醬2大勺、醬油少許。

做法
　　製作寬面：
　　1、麪粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋。
　　2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麪粉。
　　3、攪拌至麪粉呈大塊雪片狀。
　　4、用手揉成麪糰，此時麪糰粗糙一些沒有關係。
　　5、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉麪團，如此反覆2到3次。
　　6、揉過3次的麪糰，已經變得非常光滑。
　　7、最後餳好的麪糰擀成0.5釐米厚的面片。
　　8、撒足量麪粉，切成10釐米寬，疊在一起。
　　9、切成菱形塊。
　　10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

製作臊子：
　　1、所有乾貨提前用溫水泡發，全部臊子材料切成丁。
　　2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻後放入肉丁。
　　3、待肉丁變色後，放入浸泡後的黃豆。
　　4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。
　　5、加入豆腐乾，再加入少許醬油，少許水。
　　6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。
　　7、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁。
　　8、水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

製作陝西臘八面的注意事項
　　1、反覆揉麪團，不僅使麪糰變得光滑，且做出的麪條更加筋道。
　　2、面片一定要撒足量麪粉，才能重疊起來，麪粉量不夠的話，容易粘連。
　　3、菱形塊切好後及時散開，以防粘連。
　　4、寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好。
　　5、黃豆及各種乾貨需要提前泡軟、泡發。
　　6、煮麪的水不能太少，否則面容易粘連。