歷史悠久的湖南臘八豆 臘八節的節令美食

又到了一年一度的臘八節，在我國許多地方，人們會應景地喝上一碗臘八粥，用餐時佐上幾瓣臘八蒜，而在湖南地區，當地人則要吃一種臘八豆，這是一種已經具有數百年曆史的地方傳統小吃，色澤誘人，滋味香而鮮美。那麼今天的傳統節日就爲你介紹這種獨特的節令美食。

臘八豆是湖南省地方傳統小吃之一，臘八節節日食俗。已有數百年曆史，民間多在每年立冬後開始醃製，至臘月八日後食用，故稱之爲“臘八豆”。自古至今，當地的臘八豆一直是家庭或小作坊式製作，因爲受到季節制約，一直無法成爲消費者四季皆能享用的食品。而如今在湖南平江地區推出了玻璃瓶裝的臘八豆，雖受季節影響，卻幾經加工，保留了臘八豆的原有味道，又能長期儲存。

臘八豆成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛，並且它不僅好吃，還含有豐富的營養成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質，是營養價值較高的保健發酵食品。總體而言，食用臘八豆有助於人們開胃消食，對營養不良也有一定療效。

不過需要注意的是，臘八豆雖好卻不是人人都能吃，例如脂肪肝、肝硬化、消化性潰瘍、腎病綜合徵、腎功能衰竭和患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘等症狀患者就應該禁食臘八豆，以免影響身體健康。

湖南臘八豆的製作方法
　　原料：黃豆、鹽、花椒、生薑。
　　做法：
　　1、將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟後，再用小火煮爛。
　　2、把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，儲存備用），攤涼放在布袋內，
　　3、把布袋放在草編袋子裏或其它容器裏，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2—3天后，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼；
　　4、然後把豆子裝在鉢子（陶盆）裏，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生薑碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻；拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，最後加點白酒，拌勻。
　　5、拿一個罈子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜餚，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。