臘八面的做法和吃法 陝西臘八節食俗

2018年1月24日，人們將迎來一年一度的臘八節，在我國遼闊的疆域上，各地關於臘八節的節令食品不盡相同，除了臘八粥、臘八蒜之外，還有臘八豆腐和臘八面等美食，那麼就讓老黃曆爲你介紹陝西臘八節食俗——吃臘八面。

臘八面是陝西地區臘八節的傳統食俗，與其他地方不同，陝西人臘八節一般不喝粥，在每年農曆臘月初八早上太陽出來之前，陝西人家家戶戶都要吃碗熱氣騰騰、四溢飄香的臘八面。

陝西的臘八面是在臘八粥的基礎上發展而來的，過去在陝西大荔和臨潼、鳳翔一帶，臘八這天人們會煮麪敬神。先是用小米和黃豆煮粥下面條，而後用八種蔬菜和肉爁成臊子和煮好的麪條燴在一起。

現如今，隨着時代的進步和生活水平的提高，陝西人的臘八面也演變得更爲美味和講究。要想吃到味美地道的臘八面，關鍵在於烹製“臘八菜”。

陝西人愛把做臘八面時使用的臊子稱作“臘八菜”，就是先將胡蘿蔔、白蘿蔔、雞蛋餅以及爽脆的嫩白菜幫切成又薄又勻的菱形或長方形等，當然手巧的還會將其切成周邊帶花的各種圖形，然後與肉丁、菠菜、黃瓜、西紅柿、蔥絲、蒜苗、豆腐、粉條、花椒、小茴香等數十種食材烹調燴在一起，待到味醇色佳俱備後，一鍋臘八菜就算做好了。

第二步便是動手做手擀麪，首先要將麪糰和勻並軟硬適中，擀麪皮時用力要均勻，講求先鬆後緊、先慢後快，之後將麪皮切成菱形小片，下到鍋裏文火溫煮，待熟後，再將之前做好的臘八菜倒進鍋裏，稍稍加溫，一鍋香氣四溢的臘八面就算是做好了。

臘八面不僅做法講究，吃法也相當講究。臘八面的第一碗要先獻給竈王爺—寓意民以食爲天；第二碗敬財神爺—寓意祈福賜財；第三碗要上供給列祖列宗—寓意求得保佑子孫、家業興旺。

然後，再將這三碗所獻的臘八面回到鍋裏，寓意有福同享，這時候才長幼有序地給衆人盛上臘八面，大家圍坐在飯桌旁，一邊吃麪，一邊諞着閒傳，期待着春節的到來。

當然，吃臘八面的時候還要往碗裏滴上幾滴紅豔豔的油潑辣子，不僅可以增加食慾，也因“辣”與“臘”同音，寓意整個臘月時節都是紅紅火火、順順利利的。菜鮮肉香的臘八菜、筋道爽口的手擀麪、濃郁味美的湯汁和泛着點點油光的油潑辣子，頓時香氣四溢，讓人唾涎三尺。