炒疙瘩 老北京小吃

北京作爲中國的政治文化中心，來自全國各地的人們慕名而來在這裏落腳生根，同時將他們當地的文化融入到首都的文化裏，所以在中國的小吃文化大全裏，北京的地方特色小吃佔有非常重要的地位，今天就要介紹一款特色的老北京小吃炒疙瘩。

疙瘩，麪食的一種，北方許多城市都將其作爲民間小吃的一種。不過，若論製作過程，老北京的炒疙瘩算得上是獨特工藝。

炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。炒疙瘩是北京特有的一種麪食品。製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。

炒疙瘩的創始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。民國初年，母女倆開了個飯鋪，取名“廣福館。”由於本小利微，飯菜平常，生意很不景氣。有一天，只合了十斤飴烙面，賣了一天，臨到關門時還剩下了五、六斤。

母女倆正發愁，忽然想起了一個主意。她放平案板，把剩餘的飴烙面拿過來重新揉過，然後揪成比疙瘩骰子略大一點的小疙瘩，下到開水鍋中煮熟，撈出後攤在陰涼處。當晚，母女倆就用這些熟麪疙瘩加了些青菜炒着吃，沒想到口味特別好。她們邊吃邊商量，決定在原經營品種的基礎上再添上這道新的麪食，起名叫“炒疙瘩”。

炒疙瘩的做法很簡單，先將和好的面楸成麪疙瘩，下水煮熟再撈出晾乾，接着把晾乾的麪疙瘩倒入油鍋翻炒，加入青豆、胡蘿蔔、蒜薹粒和調料，出鍋即可食用。所以，很多喜歡吃炒疙瘩的老北京人，都是閒時自己在家裏做來吃。