北京特色小吃 北京小吃文化

北京是個歷史文化悠久的古城，同時是新中國的首都，匯聚了來自四面八方的人才在這裏落地生根，同時將他們當地的文化融入北京地方文化，形成多元性的北京地方風俗特色，最爲直觀的感受就是北京的飲食，今天小吃文化大全就要走進北京的小吃文化。

北京小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、製作精細，堪稱有口皆碑。北京小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之爲＂碰頭食＂。其中較着名的有老北京十三絕等。

北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風味獨特。北京小吃大約二、三百種。包括佐餐下酒小菜（如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子等）、宴席上所用麪點（如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等）以及作零食或早點、夜霄的多種小食品（如艾窩窩、驢打滾等）。

其中最具京味特點的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬麪等。一些老字號專營其特色品種，爲仿膳飯莊的小窩窩、肉末燒餅、豌豆黃、芸豆卷，豐澤園飯莊的銀絲捲，東來順飯莊的奶油炸糕，合義齋飯館的大灌腸，同和居的烤饅頭，北京飯莊的麻茸包，大順齋點廠的糖火燒等，其它各類小吃在北京各小吃店及夜市的飲食攤上均有售。

北京小吃是深蘊於特定歷史文化背景下的一項重要文化成果。它的每一個品種的製作方式、食用方式等，都蘊含着深刻的哲理和北京人特有的審美意趣。它既是物化的北京都城史的一塊＂活化石＂，又是京味兒文化的一個重要組成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一環，北京小吃不僅美味，而且從視覺上也給人以賞心悅目的感覺。