老北京的霜降美食 老北京霜降吃什麼

作爲世界上數一數二的美食大國，自古以來中國人深諳“民以食爲天”的道理，一年四季不同節氣，吃都是最講究的一件事情。那麼今天的老黃曆就爲你介紹，老北京霜降吃什麼，老北京的霜降美食。

霜降日，是初伏過後整100天，這個節氣是秋天結束、冬天到來的交界點。對於講究秋收冬藏的中國人而言，當然是需要格外講究的。老北京人這時候講究喝菊花酒，吃迎霜兔。這在《酌中志》裏早有記載。不過，這個傳統，今天已經沒有了，菊花酒早被二鍋頭取代。而迎霜兔，恐怕沒有多少人知道了。

那麼爲何過去在霜降節氣要特別吃兔子，而且還要特別蘸鹿舌醬一起吃？這種民俗，恐怕和清朝入關以後皇帝愛好打獵有關。清代，皇帝到關外的木蘭圍場打獵，一般旗人到京城的西山，於是，便成爲此時最佳選擇。

兔子應霜降之日，美名曰迎霜兔。鹿舌醬大概是皇家的特色，一般人只能吃麻辣醬。可以說，這是旗人之俗，以後繁衍爲老北京人的一種時令吃食。只是，如今除了稻香村在霜降時候還專門賣薰兔肉，名曰霜兔，讓人能多少回味一點兒古時風情，一般人對這樣的傳統，已經隔膜得有些遙遠了。

以前老北京還講究霜降前後吃鴨廣梨。《燕京歲時記》書中說這種梨“形如木瓜，色如鴨黃，廣者，黃之轉音也”。這種梨不如鴨梨脆，越放越軟，吃起來是面面的，卻別有一種香味。如今，這種梨偶爾能夠見到有賣的，但是，年輕人不大認了，這種梨已經無情地被黃冠等新品種取而代之。

一直延續至今而被北京人熱衷的霜降吃食，應屬涮羊肉了。老北京人管涮羊肉，一般叫做涮鍋子。這個時節是吃涮鍋子的開始之時。不少飯館的涮鍋子從立秋就開始了，但講究的是在霜降前後。入冬之後，白雪紅爐之時，當然也可以吃涮鍋子，但講究的老北京，一般那時候是吃炙子烤肉。

過去的老北京，在霜降時節還有一種吃食，這種食品同樣延續至今，不過已經不像涮鍋子那樣被現在的北京人認可了，反而是日漸被冷落一旁，這種吃食便是大白菜。

民諺說：霜降砍白菜。過去從霜降到立冬，北京大街小巷都在賣白菜，過去叫做冬儲大白菜，幾乎全家出動，人們推着小車，拉着平板車，一車車地買回家，堆在自家屋檐下，用棉被蓋着，要吃一冬，一直到青黃不接的開春。可以說，這是老北京人的看家菜。過去人們常說：蘿蔔白菜保平安。

清代就有竹枝詞說：幾日清霜降，寒畦摘晚菘；一繩檐下掛，暖日曬晴冬。這裏說的晚菘，指的就是大白菜。把大白菜、韭菜稱作霜菘雪韭，是把這種家常菜美化成詩的文人的書寫。

《北平風物類徵》一書引《都城瑣記》這樣解釋：“白菜嫩心，椒鹽蒸熟，曬乾，可久藏至遠，所謂京冬菜也。”這裏說的是儲存大白菜過冬的一種方法，即晾乾菜。而漬酸菜也是一種方法。這是過去物質不發達時代的所產生的民俗。

如今，大棚蔬菜和南方蔬菜多種多樣，四季皆有，早亂了時序與節氣。冬儲大白菜，已經屬於北京人的記憶。一些與時令節氣相關的吃食，可以隨時代變遷而更改，卻不會完全顛覆或喪失。這不僅關乎人們的味覺記憶，更關乎節氣的民俗傳統與傳承。