西施醋魚是什麼菜系 杭州名菜

西施是中國的四大美女之一，也是其中最有名最早出名的一位。而與其相關的東西便是有不少。西施醋魚便是一款由西施爲名的美味佳餚，西施醋魚是一款有名的菜餚。本期小編就帶你去中國飲食文化了解西施醋魚是什麼菜系的。

西施醋魚爲江浙菜，對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

1、將草魚餓養兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚肉結實，宰殺去掉鱗、鰓、內臟，洗淨。

2、把魚身劈成雌雄兩片（連背脊骨一邊稱雄片，另一邊爲雌片），斬去牙齒，在雄片上，從頷下4.5釐米處開始每隔4.5釐米斜片一刀（刀深約5釐米），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段。再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5釐米）,不要損傷魚皮。

3、將炒鍋置旺火上，舀入清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩段相繼放入鍋內，然後，將雌爿並排放入，魚頭對齊，皮朝上蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頷下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下250克清水，放入醬油、紹酒和薑末調味後，即將魚撈出，裝在盤中。

4、把炒鍋內的湯汁，加入白糖、溼澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。

一般人羣均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。