杭州醬鴨是什麼菜系 風味名菜

古語有云：“上有天堂，下有蘇杭”，杭州位於我過東海之濱，北部水道成網，素有魚米之鄉的稱號，其地山清水秀，物產豐富佳餚美。自然飲食方面也不會差到哪裏去，本期中國飲食文化爲你介紹浙江菜系的杭州醬鴨。想想都能流下口水的美味。

杭州醬鴨是浙江杭州著名的漢族風味美食，屬浙江菜系。選用當年飼養成熟的鴨子爲原料，經先醃後醬精心製作而成，其肉色棗紅，醬香油潤，鹹中帶鮮,富有回味。

特點
　　鴨子應先醃後醬，具有獨特風味，如果氣溫超過7℃，醃製時間縮短爲12小時即可；

如大量醃醬鴨子，爲了便於入味，應在醃製中間將鴨子上下互換位置；

火硝的用量要按標準投放，否則將影響菜品顏色及食用；

製作醬鴨對天氣的溫度要求十分高，一般均在冬季攝氏5℃以下來製作，氣溫一高容易變質；

製作醬鴨的鴨子必須選用當年飼養的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨爲上品，經過多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。

營養價值
　　鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較爲豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，各式的醬鴨成品對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。