享譽中國的中國八大菜系及代表菜

中華人民共和國做爲世界上人口最多的國家，在吃的方面絕對是不會含糊的，各個地區自成一派，形成了享譽中國的八大菜系，那麼八大菜系之中又有各自的代表菜，本期中國飲食文化就將爲你介紹中國的八大菜系以及代表菜。

魯菜
　　魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成爲“北食”的代表，是我國着名八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色，十分講究鮮湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

主要特色菜有：糖醋黃河鯉魚、奶油蒲菜、九轉大腸、雪麗大蟹、三彩大蝦、炸蠣黃、蘋果雞、瑪瑙海蔘、翡翠蝦環等。

川菜
　　川菜我國着名八大菜系之一，在我國烹飪歷史上佔有重要地位，它取材廣泛、調味多變、花式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣着稱，並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融匯了東西南北各方的特點，博採衆家之長，善於吸收、善於創新，享譽中外。川菜的特點是麻辣鮮香、油大味厚、重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜。

主要特色菜有：水煮魚、香辣蟹、毛血旺、魚香肉絲、石烹牛蛙、香水鴨腸、麻婆豆腐、宮保雞丁、酸辣魚。

粵菜
　　粵菜，即廣東風味菜，我國着名八大菜系之一，它以獨有的菜式和韻味獨樹一幟，在國內外享有盛譽。粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多；用料精而細，配料多而巧，裝飾美而豔；注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。

粵菜的代表菜有：三蛇龍虎燴、龍虎鳳蛇羹、油包鮮蝦仁、蠔油鮮菇、脆皮乳豬、冬瓜盅、五蛇羹、蠔油牛肉等。

閩菜
　　閩菜是我國八大菜系之一，常以福州菜和廈門菜爲底部。最早起源於福建閩侯縣，再後來發展中形成福州、閩南、閩西三種各流派。閩菜經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。其烹調特點是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸、煎、炒、溜、燜、炸、燉爲特色。

閩菜的主要菜餚有：佛跳牆、雞湯汆海蚌、芥辣雞絲、東壁龍珠、荔枝肉、甜酸竹節肉、蔥燒酥鯽、清蒸加力魚等。

蘇菜
　　蘇菜亦稱江蘇菜，中國八大菜系之一，主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種個地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜用料廣泛，以江河湖海水鮮爲主；刀工精細，烹調方法多樣；追求本味，清鮮平和，適應性強；菜品風格雅麗，形質均美。

其特色菜有：松子肉、鳳尾蝦、八寶船鴨、清燉甲魚、文思豆腐、油爆大蝦、白汁元魚等。

浙菜
　　浙菜即浙江菜，中國八大菜系之一。浙菜體系有着悠久的歷史，其菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽，特點爲：清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國衆多的地方風味中佔有重要地位。浙菜主要由杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，給帶有濃厚的地方特色。

浙菜系主要的名菜有：西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、油燜春筍、冰糖甲魚、雪菜大湯黃魚、東坡肉、紅棗燒肉等。

湘菜
　　湘菜是我國八大菜系之一，其歷史悠久早在漢朝就已形成菜系。湘菜菜系是由湘江區域、洞庭湖區、湘西山區地方菜發展而成。湘菜調味特色是辣、酸，以辣爲主，酸寓其中。其烹飪技巧的特點爲：刀工精妙，形味兼美；善於調味，酸辣着稱；技法多樣，尤以煨重。

湘菜的特色菜主要有：毛氏紅燒肉、剁椒魚頭、麻辣田雞、酸辣雞丁、霸王肘子、酸辣鳳翅、口味蛇、辣椒炒肉、湘西酸肉、粉蒸肉、香辣蝦、紅燒豬腳、湘水雞等。

徽菜
　　徽菜是中國着名八大菜系之一。徽菜的傳統品種多達千種以上，其風味包含皖南、沿江、沿淮三種地方菜餚的特色。其特點爲：清雅淳樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜。徽菜選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重體味、菜式多樣、南北咸宜，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、薰、蒸的功夫菜上。

徽菜着名的菜餚有：火腿燉甲魚、符離集燒雞、紅燒果子狸、臭鱖魚、蟹黃蝦盅、奶汁肥王魚、徽州毛豆腐、香炸琵琶蝦、醃鮮鱖魚、清燉馬蹄鱉等。