潮州菜的烹飪方法是什麼？

“人是鐵飯是鋼，一頓不吃就餓得慌”人不吃飯是不行的，做飯是種樂趣，吃飯是種享受。想要做出美味可口的飯菜，並非難事，只要瞭解潮州菜文化，照着上面的菜譜用心的學做一遍，用不了多久，你就會成爲一個美食家！

1、紅燒豬肉丸子
　　材料：五花豬肉350克，雞蛋1個，小白菜心150克，精鹽2克，油500克（實耗75克），醬油15克，料酒15克，鮮姜15克，雞湯400毫升，味精1克，澱粉125克，大蔥50克。

做法：
　　1、豬肉洗淨，去筋，剁成茸泥；

2、將大蔥去皮，洗淨，分成兩份；一份切成長3釐米的段；另一份切成大蔥末；

3、小白菜心洗淨，切長絲；

4、豬肉茸放入碗內，加入大蔥末、生薑末攪拌均勻，再加入雞蛋液、鹽、5克醬油、料酒等拌勻，再將拌勻的豬肉茸擠成擠成小丸子；

5、將豆油放入炒鍋內，燒至八成熱時，將拌好的肉泥擠成的小丸子，放入油鍋中炸，待丸子呈金黃色時，撈出，控油，將餘油倒入油罐中；

6、原炒鍋留25克油，燒熱，放入大蔥段、小白菜心絲，炒幾下，加雞湯，10克醬油、味精、胡椒麪，攪拌均勻，待丸子熟透後，放入澱粉，勾芡，即可。特色：色澤金黃，丸子軟糯，口味鮮香。

2、芥菜番薯鯪魚丸
　　材料：番薯750克，芥菜500克，鯪魚滑250克，生薑3片。

做法：
　　1、番薯洗淨去皮、切塊；芥菜洗淨切段；

2、市場售的鯪魚滑加入適量蝦米、豬肉剁碎，再攪拌；

3、先把番薯和清水1500毫升（6碗量）下鑊，武火煮至番薯稍熟，用湯匙把鯪魚滑做成丸狀下鍋，再下芥菜，熟後調入鹽、油便可。

特色：芥菜煲番薯能清熱解燥，味道單一，但加入爽嫩的鯪魚丸後湯水變得鮮甜好入口。

3、潮州燒雁鵝
　　特點：潮汕的獅頭鵝肉厚而纖維不粗，用此法燒製，外脆內嫩。傳說，前新加坡領袖李光耀訪粵時特點此名菜，可見其知名度已名揚遐邇。

主料：光鵝1750克，酸黃瓜150克。

配料：調味料：冰糖100克，芫荽50克，醬油200克，紹酒、南姜、鹽、生粉各50克。味精適量，蔥、蒜頭、辣椒適量，甘草、桂皮八角、胡椒粉適量。梅膏醬2碟。

主料：烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。

配料：醃料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。

製作過程
　　1、用鍋下清水6斤，加入醬油、幼鹽、紹酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜頭、辣椒、南姜、芫荽頭、蔥等煮滾下鵝（宜慢火滾），如鵝嫩的滷熟爲止，鵝老些必須滷爛一點，取起候涼（勿浸滷汁）。

2、起成兩邊肉，用碟盛起，鵝皮向上，在皮部塗上溼生粉，骨可斬部分較有肉的小塊，也上溼生粉，候用。

3、起油鍋先炸骨，後炸肉，兩面部在炸透，不可炸得太乾（才能達到外脆、內嫩），鵝骨先落墊底，肉切成5＊3釐米，厚5毫米，擺在骨上面，淋上胡椒油，碟邊伴酸黃瓜或蘿蔔、芫荽。跟梅膏醬2碟上席。

4、茶香海蔘
　　原料:幹烏石海蔘6兩（約240克），腩肉、蔬菜各4兩（約160克），蝦米5錢（約20克），雞油、鐵觀音茶葉各1兩（約40克），姜、蔥、酒各適量

主料：烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。

配料：醃料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。

製作過程
　　1、於食用前3天用水將海蔘浸發大，然後用姜、蔥、酒出水，洗淨後切骨排狀。

2、蝦米浸水，腩肉切成細件，以雞油起鍋，炒香腩肉、蝦米，然後加水煎成濃湯熄火，加入茶葉焗5分鐘。

3、將海蔘用濃茶湯炆軟，以蔬菜伴食即成。

５、幹炸鳳尾蝦
　　原料：明蝦10只，生菜100克，豬油50克，雞蛋2個（打成液），麪粉200克，泡打粉5克，黃酒10克，鹽、味精、精製油各適量，潮州甜醬2小碟。

製法：
　　1、明蝦去殼（留尾殼），劈開背部去沙腸，洗淨後入碗，加鹽、味精、黃酒拌勻，靜置待用。另取一隻小碗，放麪粉、泡打粉、蛋液、豬油、味精、鹽和少許水，拌勻調成蛋糊。

2、熱鍋放油，燒至六成熱，將明蝦拖上蛋糊（尾殼不要拖糊）後入油鍋用中火炸至外脆、肉熟、呈金黃色時撈出裝盤。生菜嫩葉洗淨，用淨水過濾後作圍邊。上桌時同上潮州甜醬佐食。

特點：金黃色，外脆裏嫩，甘香爽口，爲潮洲風味菜。

說明；炸蝦時火力不宜過大。

2015羊年十二星座運程
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2015羊年十二生肖運程
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