你可知曉？ 潮州菜的發展歷史

潮州菜是潮州地區的飲食文化形成的菜系，它的歷史悠久，源遠流長。潮州菜現在可以說是風靡了整個中國，潮州菜以其獨特做法和味道深深各地人們的喜愛。那麼潮州菜文化都經過哪些歷史演變才變成我們現在所熟知的的樣子呢？

潮州菜，簡稱潮菜，香港稱“打冷”。是漢族傳統飲食文化的重要組成部分，潮州菜可追溯到漢。盛唐之後，受中原烹飪技藝的影響，發展很快時至今日，潮州菜已經發展成爲獨具潮文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。屬中國八大菜系中的粵菜。

潮州菜以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，着意追求色香味俱全，有中國最高端菜系之稱。潮州菜烹飪的最大特點是借重海鮮、主要烹調法有：燜、燉、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、滷、薰、淋、燒等數十種。據史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之後，受中原烹飪技藝的影響，發展很快。

唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味讚歎說：“章舉馬甲柱，所以怪目呈。其餘數十種，莫不可嘆”。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由於潮籍海外華僑的往來，潮州菜博採海內外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質量精益求精。時至今日，潮州菜已經發展成爲獨具嶺南文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。

現在我們談論潮菜美食，很少人願意正視它的閩南淵源。其實潮菜的很多菜品調料，是與閩南菜共有或者大同小異的。如蠔烙、醃鹹蠐、清蒸魚（指加香菇絲和白肉丁的古法）、沙茶醬等；潮菜的很多特點，如善烹海鮮，重湯輕油，崇尚清淡，注重養生等，也同時是閩南菜的特點。“潮汕與閩南的飲食文化共同點甚至可以追溯到更遠，如同屬史前時期的浮濱文化，同樣存在剝食後由蠣殼堆集的‘貝丘’遺址。”

很多由閩入潮的“福老”及其先祖也都是中原的名門望族。他們或者是爲躲避戰亂南遷而來的，或者是罷官後佔籍潮地，總之多數出身富貴門第，是所謂的“鐘鳴鼎食之家”。正是他們，帶來了中原先進的飲食文化和精細的烹調技藝，並且最終使潮菜由“蠻俗”昇華爲一種美食。