怎麼製作臘八豆腐 臘八豆腐是哪裏的美食

每年農曆十二月初八是臘八節，按照我國民間傳統，在這一天人們要喝以多種果物熬煮的臘八粥，而在安徽省黟縣一帶，在臘八時節則要曬制臘八豆腐，這是當地的一種富有特色的節令美食，那麼就讓傳統節日爲你介紹臘八豆腐該怎麼製作。

臘八豆腐是安徽省黟縣地區特色民間傳統小吃之一，是當地在臘八節時的應景食品。在農曆臘月初八家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”，其色澤黃潤如玉，入口鬆軟，鹹中帶甜，又香又鮮，若是在曬制時加入蝦米等配料，味道更是鮮美無比。

說到這臘八豆腐，有的說是在臘八節制作，故而稱作“臘八”，也有的說其實與臘八節沒有太大關係，而是源於一個傳說中的巧合。據說古時一對夫婦過着恩愛的生活，男的出外經商，女的在家做女紅。有一天，剛買了豆腐準備回家做飯的老婆接到遠方親人的邀請，去幫人做嫁衣。這妻子走得急，臨行前勿勿將豆腐放在門前的石磨上，結果此去隔了二三個月纔回家。

等到妻子給人做完衣裳回了家，發現門口石磨上的豆腐變得金黃堅硬，還能聞到香氣，就切下品嚐，發現味道很好，並用同樣的方法，加上鹽，帶給出門經商的丈夫用於長途跋涉的食品，與丈夫同行的朋友吃了豆腐，都覺得味美且乾燥容易攜帶，連連稱好，丈夫則歡喜得稱之爲“老婆豆腐”，而黟縣方言的“老婆”字音發聲很象“臘八”，久而久之這豆腐也被衆人稱作臘八豆腐。

臘八豆腐的製作方法
　　1、先用上等小黃豆做成豆腐，並切成圓形或方形的塊狀。
　　2、然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬乾，即成臘八豆腐。
　　3、成品色澤黃潤如玉，入口鬆軟，味鹹帶甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等配料，味則更好。

如今當地人爲了一年四季都吃上臘八豆腐，製作的店家改用柴火烘乾，白天做好的豆腐，晚上拿來烘。外面燒柴，鼓吹的熱風在一層層的臘八豆腐間循環。每天烘三四個小時，5天才能將豆腐烘得嚼勁十足，一個重約半斤左右（約合七八兩豆子做成）。

臘八豆腐的吃法
　　臘八豆腐平時用草繩懸掛在通風處晾着，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質、變味。它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥薑蒜等佐料，配成冷盤，成爲酒宴佳餚。

臘八豆腐雖美味卻不宜過量食用
　　臘八豆腐風味獨特，不過，無論是臘八豆腐的哪一種做法，都會加入大量食鹽以保證豆腐不變質，而冬季正好因爲氣溫關係是血壓最難控制、高血壓最易發的季節，因此臘八豆腐不能多吃，否則容易導致食鹽攝入過量，不易控制血壓。