看名字就有食慾 玉記扒雞做法

雞肉是非常補的食物，不管是雞湯還是燉肉，都會有非常多的人喜歡，那麼玉記扒雞就更不用說了，就看到名字，就能想到它會有多美味了，本期魯菜文化，讓小編帶你一起來了解了解玉記扒雞的做法，看看你學得會嗎。

玉記扒雞，山東濟南漢族傳統名菜，骨酥肉爛，用手一抖，骨肉分離，但整雞造型完好，色澤紅亮，肉質鮮嫩，味道濃香。製作玉記扒雞，一鍋一般以百斤雞爲量下料。把雞宰好脫毛，盤好。雞身塗一層稀飴糖，下入七八成熟的熱油中炸成金黃色。用旺火燒開後，必爲小火燜煮，約煮4小時左右。煮好取出時注意保持雞皮的完整。

1、選料：選用健康無病的鮮活的雞爲主料。

2、宰剖：將雞宰殺，放淨血，即入60℃的熱水中浸燙，煺毛、去除腳爪粗皮。再在雞腹下開口，取出內臟及食管等，用清水沖洗乾淨。

3、整型：將雞的兩翅尖從頸下開口處插入，從雞嘴兩側伸出。將雞腿窩入雞腹內，控水、瀝乾。

4、油炸：將飴糖兌水3千克，調均勻後，將光條雞入糖水內掛上飴糖，再入80℃左右的熱油鍋內炸制4～5分鐘，至雞體呈金黃色即可出鍋瀝油。

5、滷煮：將雞擺放鍋內，加上調料和藥料（碾碎後裝入紗袋），兌入煮雞老湯，上壓鐵箅子，用大火將鍋燒開，再改小火燜煮大約3.5～6小時（具體時間依季節和雞的老嫩而定）即可出鍋。

6、撈雞：撈雞出鍋須用專用工具，要求動作輕、穩、快，以保持雞體完好。
　　產品特點骨酥肉爛，用手一抖，骨肉分離，但整雞造型完好，色澤紅亮，肉質鮮嫩，味道濃香。