品嚐不一樣的沿海飲食 崇武魚卷

說起小吃啊大家都不陌生，在小吃文化大全中有一道不得不提起的美味魚卷，切確的說是崇武魚卷。是泉州十大有名的小吃中的一員說起魚卷他可不是簡單地魚卷，它用的材料可是有講究的，下面我們就來了解一下他的美味之處吧。

據《泉州市政府年鑑》和《崇武鎮志》記載：“魚卷”爲崇武城區水產品深度加工的特產，起源於清代，距今已有300多年的歷史，它是福建閩南一帶的一道獨特名菜，現已成爲“泉州十大名小吃”之一。崇武人出外探親訪友，喜歡帶上他們的特產魚卷，表達心意。其在閩南舉行的比賽中多次獲獎，深受閩南百姓及來惠安旅遊觀光的遊客的讚賞。熟魚卷可儲存幾天至十幾天，冬季可更長，如果放進冰箱冷凍保鮮期可達半年。

正宗的崇武魚卷的主原料選用這裏盛產的優質魚，以馬鮫、鰻、鯊等最佳。加工時先去掉骨頭及內臟，餘者用利刀細細刮下肉去掉皮，用手揉成泥漿狀，揉時邊加進適量的鹽水，最後加上精製地瓜粉（一般每斤純魚肉加2兩左右）、雞蛋清、碎豬肉、青蔥等佐料，用手攪拌調勻讓魚肉發酵。加工合格後（靠加工者的手感判斷，因而是質量高低的關鍵）的魚漿再捲成一條條圓狀體，放進蒸籠以烈火蒸熟，其加工均勻度、發酵度及蒸煮火候都極其講究。熟魚卷可儲存幾天至十幾天，冬季可更長，如果放進冰箱或真空包裝，保鮮期可達幾個月。魚卷食用時，可切成小段在清湯熬沌，也可切薄片油炸或與蔬菜一起炒。還有一種不做成魚卷而做成小顆粒在滾開的水中泡熟，稱爲魚丸或魚羹。

這裏還有一個關於魚卷由來的小故事呢。話說是在明初建城之後，便有官兵在該地常年駐守。駐守海域，官兵需時常出海巡查，每次出海前便要準備充足的軍糧。雖然該地有充沛的魚類可供食用，但因缺乏有效的冷藏器具，每次捕撈的魚都無法置放多日，巡航時間一長，食物補給經常跟不上。爲了解決儲備軍糧的需要，當時駐守海域的錢儲千戶侯，便讓士兵們捕撈海峽中特產的馬鮫魚，將其去骨取肉，手工擂潰成魚糜，配以番薯粉，再加上一些調劑口感的輔料食材，卷條蒸熟。

經此處理的魚肉隨時可以食用，大大緩解了軍糧短缺的窘境。時光荏苒，駐守海域的官兵在此紮根繁衍，雖後代有的從士兵變成平民，但人們仍沿襲着以海爲生的傳統。沿海時有颱風來襲，風浪摧梔覆舟的情況屢屢發生，這也讓當地人對於“進出平安、家人團聚”尤爲看重。因此，人們將過去的軍糧“魚卷”進行改良，將其做成兩頭圓形的長條，在重要的祭拜及節日中食用，寄意“頭圓尾圓，長長久久”。之後，因魚卷中蘊含的美好寓意，崇武不少人在婚宴喜事中亦開始講究“無卷不成宴”的習俗，喜宴往往會以一道魚丸湯開席，並在一道蒸魚卷中落幕，藉此祝福新人的生活從此圓滿幸福。

【結束語】如果你嘗試過坐在沙灘上，看着浪花，曬着太陽，在想想喝着香噴噴的魚卷湯，那纔是最極致的旅程。這魚卷湯可是有講究的，必須是崇武魚卷做出來才能讓你完全沉醉。小夥伴們還在等什麼啊？