品味不一樣的昆明飲食習慣

昆明市是我國的歷史文化古城之一，可見昆明文化的歷史悠久。因地域差異我國各地的飲食習慣都不盡相同，各具特色。昆明的飲食文化是昆明文化的組成部分之一。昆明菜中值得一提的事昆明的山珍，令人百吃不厭。昆明菜的特點是偏鹹偏辣，吃完可讓你回味一番。那麼，一起來品味不一樣的昆明飲食習慣吧。

昆明漢族的傳統飲食滇味飲食。滇味是雲南漢族的飲食風味，它由雲南滇東北、滇西和滇南三個地區的飲食風味彙集而成，而此三地區的食品風味分別代表了雲、貴、川交界一帶漢族，滇西彝、回、白族、納西等少數民族以及滇南漢族的飲食風味。

滇味飲食雖與川味飲食相近，但已自成風格。它是以漢菜爲主，相容雲南主要少數民族飲食的一種風味。滇菜以昆明地區爲中心，彙集了全省三個主要地區（滇東北、滇西和滇西南、滇南）的風味名菜以及許多民族烹飪技術的精華，依靠得天獨厚的自然優勢，取用豐富繁多的烹飪原料和獨具特色的調料，創造了無數美味佳餚，使滇菜具有用料廣泛、鮮美時新、品種多變的獨特風格。

滇菜的代表主要有“宣威火腿”、“過橋米線”、“三七汽鍋雞”、“宜良烤鴨”、竹蓀、雞縱菜餚等。滇味的特點是鮮香滋嫩、酸甜適度、辣麻適中、講究原汁原味。

聞名中外的雲腿，也就是宣威火腿，自來與金華火腿齊名，出自滇東北的高寒山區。上好的雲腿剖開後香味撲鼻、色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略現桃紅，似血氣尚在滋潤，食之則甘美異常。

雲腿之所以有這樣的美味，因其在製作方法上特別講究，有“割祕”、“醃祕”、“藏祕”、“食祕”四大訣竅。一年之腿乃發清香，二、三年後，其味轉甜，上四、五年的老腿，生熟皆可食用。一般蒸、煮、炒食均可。1923年在廣州食品比賽會上，孫中山先生品嚐後，對其色鮮肉嫩、味香回甜、食而不膩、備加讚賞，留下了“飲和食德”的題詞。

從此宣威火腿名聲大振，雲南“德和罐頭廠”的雲腿食品遠銷東南亞及歐美各地。雲腿在滇菜的製作中佔有重要的地位，許多菜餚、清湯只要稍加幾片雲腿配之，即鮮味大增，“雲腿扣猴頭”、“雲腿乾貝扣石蹦（一種田蛙）”、“雲腿玉樹雞”、“雲腿龍鬚菜”、“雲腿穿雞翅”、“雲腿玉蘭片”、“雞樅雲腿湯”即如是。

又如滇菜中的一個名菜“火夾乳餅”，就是用乳餅夾雲腿蒸制而成，是宴席上不可少的菜餚。昆明的什錦火鍋中，雲腿也是必備之物。滇南自明代以來經濟文化發展較快，是雲南漢菜重要的發源地之一。最具特色的滇味名食過橋米線、汽鍋雞都出自此地。