中國五大面食之一四川擔擔麪

中國的麪食由於在地域上北方多是種植小麥形成，在不同的區域還行有不同的當地風味的麪食美味，其中就以四川麪食在辣味上獨樹一幟，所以今天的小吃文化大全就要爲大家來介紹，一款極具四川特色的中國五大麪食之一的四川擔擔麪。

四川擔擔麪（Noodles，Sichuan　Style），漢族特色麪食，著名的成都小吃，是用麪粉擀製成麪條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麪條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣爲流傳，常作爲筵席點心。

相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創制，已經有上百年曆史。當年挑擔擔麪的扁擔一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔爲兩格，一格煮麪，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。

賣面的小販用扁擔挑在街上，晃晃悠悠地沿街遊走，邊走邊吆喝：“擔擔麪——擔擔麪——”喜歡擔擔麪的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”。那麼你只要付點小錢，就能品嚐到這種美食了。

它是由經營者一向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”（餛飩）。標準的面擔，是用硬木製作的，擔的一頭是“操作檯”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調料；另一頭是“竈披間”、小風箱，可現場煮麪。

用紅油、花椒、鹹醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調米，加上碎肉，十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒麪、醋、芽萊、味精等十多種。特點是面細無湯，麻辣味鮮。