四川擔擔麪和重慶小面區別是什麼？

有對比的地方競爭一定不會小，四川擔擔麪和重慶小面都是當地非常有名的麪食小吃。而在綜藝節目上樂嘉同樣標明對於此排名的不滿以及對於重慶小面的喜愛。

那麼，本期瞭解中國十大面條之一四川擔擔麪和重慶小面區別是什麼？

同樣是吃麪，一個有湯一個沒湯，口味上重慶小面更麻辣，而擔擔麪的佐料更多！

小面的調料：
　　油，香油，味精，油辣子海椒，花椒麪，蔥花，姜水，蒜水，這些是必須要的。豬油，油酥花生，芽菜，榨菜，芝麻醬等等，這些可以選配。

擔擔麪的調料：
　　1、冬菜切成碎末放入調料碗裏。豌豆尖燙熟斷生，挑入盛有調味汁的碗裏。2、水開時下面，面熟後挑入碗裏拌勻。提示：冬菜也稱芽菜，在超市的醬菜類貨架可以買到。

擔擔麪就是小河幫的代表性小吃，因早年是挑擔走街串巷叫賣經營，故而得名。擔擔麪起源於四川的鹽都自貢，到了成都之後，經過多代廚師的改良，風味愈加獨特，形成了今天的樣子：麪條細薄筋滑，滷汁酥香紅亮，味道鹹鮮微辣，麻辣酸味突出，鮮辣戒備，爽而不燥，成爲享譽全國的一道四川風味麪食。

擔擔麪要好吃，麪條最好是手工面，要的是那種筋滑的口感；湯一定要是鮮湯，先前擔擔麪在走街串巷時期，擔子的兩頭一頭是煮麪的銅鍋，一頭是煮着蹄膀或是燉雞的湯鍋，麪條煮熟，加鮮湯調味。

還有就是豬肉末加料酒、鹽炒到酥香，再加上醬油、豬油、辣椒油、花椒粉、醋、芽菜、蔥花等纔有了一碗香辣痠麻兼備的擔擔麪。在成都講究的擔擔麪醋用的是四川保寧醋，辣椒用的是成都郊區產的二金條海椒，醬油是川西壩子特產的紅醬油，芽菜是正宗的敘府芽菜。

這樣調製出來的擔擔麪細柔有力，爽滑利口，香氣濃郁，風味特別，這樣的擔擔麪，想想都會流口水的。只是這樣的擔擔麪在北京很難吃到了，有些雖然不錯，但是麪條是機制麪條，好像是因爲健康的問題，調味也沒有豬油了，餐廳倒是省了不少功夫，可味道終究和原汁原味的有了一些差距。