擔擔雞是什麼菜系的名菜

擔擔雞想必很多人都聽說過，但未必每個人都不知道擔擔雞是哪個地方的菜？擔擔雞是一道傳統的漢族名菜，以麪包爲主要材料，美觀別緻，味道香嫩，酥香可口。今天小編就爲大家講解一下擔擔雞的飲食文化。

擔擔雞是山東地方菜，屬於魯菜系，擔擔雞的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，下面我們介紹擔擔的做法。

主料：雞胸脯肉600克，雞膀1對，雞頭1個，筍雞腿2個，豬肉末200克，淨冬筍青、紅椒各25克，雞蛋清50克，麪包150克。

調料：植物油900克（實耗約100克），料酒、薑末各15克，蔥末25克，味精8克，鹽7克，溼澱粉100克，雞湯50克。

製作過程
　　（1） 用50克雞湯、2克鹽、3克味精、5克料酒和適量溼澱粉對成汁。冬筍青、紅椒切成片。麪包切成長1.2釐米，寬、厚各6釐米的長方形塊。將雞胸脯肉400克去皮筋後切成片，用雞蛋清、鹽2.5克、料酒5克加適量溼澱粉攪拌均勻並漿好備用。將餘量雞胸脯肉去皮筋後，剁成茸放盆內，加入蔥、薑末、味精、鹽各2.5克、料酒5克、豬催末和適量溼澱粉拌勻做成餡。

（2） 炒勺上旺火，把植物油燒至6成熱，分別把漿好的肉片以及冬筍、青、紅椒放入油內滑透，撈出瀝油。待油燒至7成熱，把用肉餡擠成的丸子放入，炸透後撈出瀝油。再將麪包炸成金黃色，撈出放在盤內，用15釐米長的竹扦兩頭各插上一個丸子，擔放於麪包託上。

（3） 炒勺留底油，燒熱後將雞片、青、紅椒片、青筍徵均投入勺中，把對好的汁也倒入勺內，顛翻幾下，盛在麪包託前。麪包託兩邊擺上熱油炸透的雞頭、筍雞和雞膀，碼成雞形即可。

適用人羣
　　1、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便祕結者不宜食用；動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

2、溼熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
　　貼士
　　雞肉的營養高於雞湯。雞屁股是淋巴最爲集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。痛風症病人不宜喝雞湯。