一定不在南方 中國麪食之鄉在哪裏

南米北面常常是用來形容各地喜愛的食物，南方人更喜歡吃大米，而北方人則是更喜歡吃上一些麪食。北方的麪食發展也可以說是源遠流長，你知道中國麪食之鄉在哪裏嗎？

那麼，本期中國飲食文化一起了解吧！

山西是中國的麪食之鄉。2007年，經中國烹飪協會考察認定組認定，山西省獲得“中國麪食之鄉”稱號。山西面食歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱爲“世介面食之根”。

“世介面食在中國，中國麪食在山西”。山西面食歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了。以麪條爲例，東漢稱之爲“煮餅”；魏晉則名爲“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……麪食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麪食衆多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。

山西煮制面食品種豐富，製作多樣，大體可分爲五十餘種，如細如髮絲的拉麪，刀飛面舞殷削麪，游龍戲水的一根面等。製作方法有擀、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆麪、玉米麪、蕎麥麪、莜麥面等。

調料上自雞、鴨、魚肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足，所以山西面食有“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的歷史。到山西做客一年365天，可以品嚐到天天不重樣的豐富美味的麪食。

山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麪、蕎麪、莜麪做幾十種，如刀削麪、拉麪、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裏，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據查，麪食在山西按照製作工藝來講，可分爲蒸制面食、煮制面食、烹製麪食三大類。

有據可查的麪食在山西就有280種之多，其中尤以刀削麪名揚海內外，被譽爲中國着名的五大麪食之一。其他如大拉麪、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。

山西蒸制面食品種繁多，玉米麪窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分爲花捲、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬麪饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜麪烤佬佬；忻州五臺原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等等。

【結束語】陝西、山西的麪食可以說是中國有名的，各種各樣的麪食絕對可以讓麪食愛好者滿載而歸。