黃山燉鴿 漢族傳統滋補名菜

山藥滋陰補腎，鴿肉健體強身，被當地百姓視爲滋補延年的佳品，此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥軟糯，是徽菜中的傳統名餚。黃山又是世界首選的旅遊勝地。那麼這道傳統菜餚也就隨之聞名。本期安徽文化，帶你瞭解黃山燉鴿。

配料：淨菜鴿2只500克，姜塊25克，冰糖2。5克，精鹽5克，黃山山藥25克，紹酒25克，小蔥結25克，雞湯750克，熟雞油10克做法：

1、將山藥削去外皮，洗淨，切成0。1 釐米厚的片，放開水鍋中浸燙一下撈起；

2、蔥姜洗淨，蔥打結，姜切塊拍鬆；

3、將鴿子宰殺治淨，從腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內臟（留肫、肝），洗淨；4。 洗淨的鴿子下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內；5。 在湯碗內放入山藥片、蔥結、姜塊、精鹽、冰糖、黃酒和雞湯750毫升，用一個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸熟取出，淋入熟雞油即成。

小貼士：湯碗用皮紙嚴，保持原汁原味，且能縮短蒸制時間，鴿肉口感更美。

特點：黃山燉鴿這道名成菜。山藥滋陰補腎，鴿肉強身健體，被當地百姓視爲滋補延年的佳品。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥軟糯，是徽菜中的傳統名餚。