抄手的由來 漢族傳統麪食

老闆，給我來一碗混沌，要大份的。混沌又名抄手，是四川成都的着名小吃。同時也是中國漢族傳統的麪食。製作簡單方便，便宜又好吃，吃完包準你還想要再來一碗。本期小吃文化大全就將爲你介紹漢族傳統麪食，抄手的由來。

抄手乃是四川成都着名小吃。以麪皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。抄手即餛飩（漢語拼音：húntún或者húntun輕聲；音同“雲吞”；英文名：wonton）是中國漢族的傳統麪食，用薄面皮包餡兒，通常爲煮熟後帶湯食用。源於中國北方。

意大利麪食中的Tortellini/Tortelloni與中國南方的餛飩在形態和包裹方式上極其相似，麪皮成本差異主要在用蛋量，更大的差異則在餡料。意大利“餛飩”餡料亦豐富多彩，常見的有各色奶酪、番茄、火腿、鹹肉、菠菜等等的搭配組合。意大利麪食中的Ravioli在包裹方式上則更近於對摺不打褶的水餃或是溫州餛飩，餡料組合與Tortellini/Tortelloni差別不大。

還有俄羅斯聯邦西伯利亞各民族普遍食用的pelmyen，和中國和中亞的餛飩類食品關係很大。尤其是pelmyen裏的黑胡椒，一定要從中國西部進口。俄羅斯，烏克蘭等民族的餃子，稱爲vareniki或pirozhki不等，則與中國餃子十分相象。在韓國和突厥或伊朗語諸國，類似中國“鍋貼”或炸餃子，或“小籠包”，“灌湯包”一類的食品，則被稱爲Manty、Manti、Mantu、Mandu等，四字明顯是來自漢語中的“饅頭”。

抄手的常見餡料
　　豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本起源於無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋、榨菜爲餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉爲餡。豬肉、水產、乾貨和醬菜的搭配組合也啓發了日後的餡料創新。廣東以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。

1990年代以來，連鎖經營的數家風味大餛飩店在上海出現，兼營堂吃與外賣。選單中，各色醬菜、葷素時鮮、南北乾貨紛紛匯入餡料，餛飩餡料的品種也得到大幅豐富與提升，諸如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山藥鮮肉、鹹肉鮮肉、三菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、蛋黃香酥鴨、哈密瓜鮮肉、銀魚蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟米鮮肉等等新鮮組合出現。牛肉、螺肉、雞肉、各色魚肉等水產、時鮮蔬菜水果、各色豆製品等等都可爲鮮貨之選。乾貨中，開洋、乾貝、香菇、香腸、鹹魚、鹹肉、梅菜亦可入餡。醬菜中，尤以榨菜、大頭菜和蘿蔔乾受青睞。

還有一種調料就是家庭中沒有的，（調味香精）這也就是我們自己做的餛飩爲什麼沒有餛飩鋪子裏面做的好吃的原因。