瞭解粵菜的精髓是什麼？

說起中國八大菜系之一的粵菜，很多對粵菜略有了解的都會說：“天上飛的、地上跑的、水裏遊的”，很多東西都能被粵菜當做食材。
　　那麼，下面隨小編一起來了解一下粵菜文化吧！

粵菜可選原料多，自然也就精細。
　　粵菜講究原料的季節性，“不時不吃”。吃魚，有“春鯿秋鯉夏三犁（鰣魚）隆冬鱸”；吃蛇，則是“秋風起三蛇肥，此時食蛇好福氣”；吃蝦，“清明蝦，最肥美”；吃蔬菜要挑“時菜”，是指合季節的蔬菜，如菜心爲“北風起菜心最甜”。除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。

豐富精細的選材和清淡的口味恐怕是粵菜廣受歡迎的重要原因。粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種科學的飲食文化。

廣東人喜愛吃的白切雞，把雞浸在開水裏浸熟，保持了雞的原味，吃的時候才加姜、鹽等配料。清平雞是白切雞中的佼佼者，被稱爲“廣州第一雞”。它只用白滷水浸製，不加任何配料，但皮爽肉滑潔白清香，骨都有味。

如此美味的粵菜，背後真正的英雄是一大批技藝超羣的名廚大師。北京飯店的名師康輝早在上世紀80年代初就被法國名廚協會授予“烹飪大師”的稱號，這是中國烹飪史上的第一回。祖籍廣東的香港名廚楊貫一廚藝精湛，以“阿一鮑魚，天下第一”的美譽馳名世界。廣東烹飪技術力量雄厚，名師名廚輩出。他們以高超廚藝，讓粵菜美食大放異彩，同時也培養了大量的烹飪後人。

粵菜的精魂：創新
　　粵菜不斷吸收外地特別是中國北方烹飪技藝和西餐烹飪技藝，靈活善變，貫通中西。粵廚們秉持着廣東人那種靈活多變的發散性思維方式。他們具備一種素質，就是對一切可吃的東西，總是無休無止地進行研究，怎樣才能把它們加工得好吃，更好吃，以滿足人們“常吃常新”的飲食要求。

那些大膽的粵廚們，於是充分運用傳統的蒸、煎、炸、炒、滾、焗等技巧，把生活在稻田裏的田鼠、田螺，閒長於水塘邊的野菜、龍蝨，甚至蚯蚓、蜈蚣等，透過多種調味和造型、裝飾，逐一改變其原來有些醜陋的面目，變成人們樂於接受並營養豐富的美食。

粵菜具有海納百川的根基，善於取各家之長，爲我所用，常學常新。粵菜的移植，並不生搬硬套，乃是結合廣東原料廣博、質地鮮嫩，人們口味喜歡清鮮常新的特點，加以發展，觸類旁通。由北方的“爆法”演進爲“油泡法”；由整形烹製的“扒”改進爲分別烹製分層次上盤的“扒”，擴大了用料範圍；引進西餐的焗法、吉列炸法、豬扒、牛扒，改造爲自己的烹調方法和名菜；借鑑西餐的SAUCE（調味汁）做法，首創了粵菜的醬汁調味法等，無不體現出粵菜的創新性。

粵廚們還敢於對傳統大膽否定，不斷進行過濾、篩選。
　　例如粵菜的烹調理論，有“豬不落姜、羊不落醬”的說法。意思是說烹調豬肉、羊肉時，不能加入生薑與醬油，否則會使肉類的鮮味丟失。年輕一代的粵廚們，勇敢地突破了前輩們留下來的戒律，透過不斷探索與研試，一批諸如薑汁爆肉片、醬燒羊蹄、XO醬羊排等創新菜餚被推出應市，並深受消費者歡迎。

現代人的飲食習慣與消費觀念，正在日新月異。總的來說，是由重量向重質轉變，把講求營養放在重要位置。粵菜的配菜理論是“葷素搭配，協調一致”，越來越講究肉類與蔬菜瓜果的搭配，大量採用芋、葛、藕、苗、豆及海草、地瓜、齋料等粗糧雜食和時鮮水果。這種科學的配對，能夠滿足人們日常均衡營養的需要，因此被人們百吃不厭。另外，膾炙人口的“老火靚湯”，由於其保健功效極佳，更是成爲人們宴席上的必備之品。

在當今社會，飲食已經超越了充飢的基本生理需要，成爲一種高層次的文化享受。粵菜正在一步步走向極致，它越來越講究精味、悅目、誇名、美器、佳境、雅興、絕詠、妙喻，這遠遠超出了生理需要的範圍。