羊不羶 徽菜魚咬羊：魚不腥

魚咬羊是安徽文化中的一道傳統名菜。以爲在烹飪之前，將羊肉裝進魚的肚子裏。所以稱之爲魚咬羊。這個名字的由來還有一個很傳奇的故事。如果你有興趣跟小編一起來了解，那麼就接着往下看吧。也順便一起了解它的做法。

據傳說，清代徽州府有個農民帶着四隻羊乘渡船過練江，由於艙小擁擠，一不小心就把一隻成年公羊擠進了河裏，羊不會游泳，在河水中掙扎了一會便沉入深水中。由於羊的沉水，引來了許多的魚，當羊沉入水底時，魚兒便蜂擁而至，你爭我搶地爭食羊肉。因爲它們吃得過多，一個個暈頭轉向。

附近有位漁民正駕小漁船從此處經過，見如此多的魚在水面上亂竄，心中驚喜萬分，忍不住撤了一網。使他奇怪的是，魚兒並沒有像往常那樣活蹦亂跳，而是一個個乖巧地呆在網裏，當漁夫把網收上岸拿到家後，覺得今天的魚特別重，就用刀切一條魚的肚子，見裏面裝滿了羊肉。漁民很新奇。

魚洗淨，封好刀口，連同腹內的碎頭羊肉一道燒煮。結果燒出來的魚，魚酥肉爛，不腥不羶，湯味鮮美，風味特殊。消息傳出扣，當地有些美食家也試着燒成這樣一道菜，果然風味不凡，從那以後，當地人就將這樣燒成的菜取名爲“魚咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。

製作方法：

做法一

原料：鱖魚1條約400克，羊腰窩肉250克，八角2個，醬油3湯匙，紹酒1湯匙，清湯3杯，姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。

製作方法：
　　①將桂魚去鱗腮，從脊背正中割一刀口，取出大骨及內臟，用水洗淨。羊肉切成3.3釐米長、2釐米寬的長方塊，放入滾水中略燙，撈出濾幹水。

②燒熱鍋，下油，燒至五成熟後，下羊肉煸炒幾下，加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個、適量白糖、鹽，燒至八成爛時，揀去蔥、姜、八角，將羊肉取出裝入桂魚腹內（用麻線捆住刀口，不使羊肉露出）。

③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，放入桂魚。魚兩面抹一點醬油，煎成兩面金黃色時取出，去掉麻線，放在鍋內，再加入餘下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯，用小火煮滾，再烤30秒鐘，隨後揀去蔥段、薑片、八角，灑上白胡椒、香菜即可。［1］製作提示

1、除去桂魚內臟，用一雙筷子同時從魚嘴兩側插入魚腹中，鰓和內臟要一併絞出，不可破壞魚體完整；

2、選用新鮮的羊腰窩肉，其羶味較小，先燙一下，除去異味，保持羊肉本身的鮮味。羊肉燒爛後，再裝人魚腹中，魚、肉才能同熟。

3、淮北地區民俗喜食羊肉，原爲羊肉湯中永鯽魚，是奶湯菜，後改用桂魚。因桂魚膛較大，可由口中絞出內臟，灌入羊肉，小火紅燒，成萊魚體完整，腹中有羊肉，奇特的是這種烹調方法魚不腥，羊不羶，鮮美無比。

做法二

原料：淨鱖魚1條約600克，羊腰窩肉250克，蔥段、薑片各15克，八角2克，醬油60克，紹酒80克，白糖10克，精鹽3克，白胡椒粉1克，雞湯800克，豬油150克。

製作：
　　1、將鱖魚用筷子從口中絞出內臟，反覆洗淨。羊肉切成條片。

2、將羊肉片下入沸水鍋裏略燙撈出。

3、鍋內加豬油10克，下入羊肉片，略炒後，加醬油、紹酒各10克，蔥、姜各5克，八角、白糖各半，精鹽1克，水500克燒至八成爛，去掉調料，收濃湯汁。

4、將炒好的羊肉填入鱖魚腹內。

5、鍋內加豬油燒熱，下入魚兩面煎黃，瀝去油。加入雞湯及餘下調料旺火燒開，用小火（火靠）至熟透汁濃時，去掉調料渣，出鍋裝盤，撒上香菜葉即成。

製作提示

燒製時要輕輕晃動炒鍋，以免糊底。