你知道嗎？ 炒菜什麼時候放鹽

鹽是一種非常重要的調味品，其它的調味品或許可以不放，但是大多數都是需要放鹽的。炒菜放鹽的順序也是非常重要，正確的方式纔可以做出美味的食物。本期健康飲食文化帶你去看看炒菜什麼時候放鹽。

烹調前放鹽，這一點，主要看炒菜時用什麼樣的食用油。如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油裏先加入少量的鹽然後再炒菜。因爲先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油內存在的極微量的黃麴黴毒素。

在蒸制塊肉的時候，因爲塊肉較厚，而且蒸制的過程中不可再添加進調味品，因此在蒸前必須須將鹽及其他調味品一次性放足。若是烹製香酥雞鴨、肉丸或魚丸時，也應該先放鹽或是用鹽水醃製。

食用前放鹽，在製作涼菜，如涼拌黃瓜或是涼拌萵苣時，應該在食用前片刻放鹽，且應略加醃漬，然後瀝乾水分，再放入調味品，這樣吃起來就會更脆爽可口。

烹爛後放鹽，在烹製肉湯、鴨湯、雞湯、骨頭湯等葷菜時，應該在其熟爛之後再放鹽調味，這樣就可以使肉中的蛋白質以及脂肪能夠充分地溶解在湯中，從而使湯更爲鮮美。燉豆腐的時候，也應該在熟後放鹽，其中的原理與葷湯一樣。

炒菜同時加鹽，在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。因爲鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。

但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質不佳。剩餘的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。

炒菜出鍋前加鹽，我們日常生活中所做的菜，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜又很有滋味。