你知道嗎？ 津菜的特色是什麼

天津人的宴席菜品豐富、量大味美，有著名的“八大碗”和“四大扒”，家常菜也是多滋多味，比如冬令四珍。津菜文化得利於天津南北貫通的優越地理位置，在烹飪技術、調料、口味和配色上都獨具一格。現在我們就來了解一下津菜都有哪些特色。

1、技法全面且獨特，擅長勺扒。津菜除見長炸、烹、爆、燒、熬、煎、靠、燴等技法外，勺扒、軟溜、清炒、清蒸等技法最爲獨特，尤以“勺扒”堪稱津門烹調之絕技。

2、用料廣泛，擅烹河海兩鮮及野禽。津門物產豐富，更盛產魚、蝦、蟹，因此，津菜廚師對烹製河海水產品極爲講究。各類原料均按季節選取，數十種烹調技法無所不用。

3、口味多變，以鹹鮮清淡爲主。津菜口味不拘一格，富於變化，較常的味型有酸甜、酸甜鹹、酸辣、鹹甜、鹹甜辣、酸鹹辣、甜鹹辣等數十味，尤以鹹鮮清淡爲主。

4、精於調味，清濃兼備。津菜中使用的調料有許多不同於其他流派之處，如在有些菜餚中，不用或少用醬油，而以炒嫩糖掛色，在保持應有色澤的同時不破壞菜品本味；在部分菜中調以甜麪醬、醬豆腐，使成品具有獨特濃厚的清香氣味；用芝麻油炸花椒、熟豬油作明油爲菜品提味、上光等等。

5、視制湯爲首位，因菜施用。多年來，蹲湯、制湯與靠、炒嫩糖色同爲津菜廚師三大基本功，足見其被重視程度。

6、注重配色，以和諧悅目見長。津菜很講究菜餚色澤的搭配，單一原料烹製的菜品，注重保持本菜應有色澤不受破壞；多種原料搭配入餚的菜品，不僅色澤諧調，且講究葷素搭配合理，給人以美的享受。