你知道嗎？ 客家菜的特色是什麼

客家菜是漢族飲食文化的重要組成部分，在廣東、江西、福建等地方十分流行。客家菜有着濃濃的客家氣息，也保留着中州地區的飲食習慣，以其獨有的風味在中華美食中佔據着一席之地。那麼客家菜的特色是什麼，你知道嗎？下面讓我們一起來了解一下客家菜文化吧。

客家菜的基本特色是，用料以肉類爲主，水產品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名；造型古樸，鄉土風貌明顯。現今保留於農家或飯店酒家的客家烹飪技藝，仍有許多奇妙的手工作法。

如酒法：典型菜例是玫瑰酒雙鴿。其法是，將雙鴿宰淨，抹乾，覆攤於瓦鉢內，鴿下橫放竹筷兩根，使鴿身與鉢底有一點距離，以暢熱力，取玫瑰酒一杯置於兩杯之間，然後整鉢放入鐵鍋，加瓦盆作蓋，取中火燒鍋，鴿熟時杯中還存清酒半杯，但其酒味已蕩然無存，只是鴿肉酒香撲鼻而已。

此法僅見於客家菜譜，現時農家爲更省時簡便，在此基礎上創出“三黃雞”作法，更是簡單奇妙：取一杯酒、一杯醬油、一杯水，混置鍋內，鍋半腰用幾支竹筷支起宰好的整雞一隻，加蓋旺火燒半小時開鍋，即可食其甜香滑軟的美味雞肉

另外，現今客家烹飪技藝中，有許多做法，溯本追源，極其古老，在現代菜譜中獨具特色，如東江肉丸的歷史可以追溯到2000多年以前。《禮記注流》列有八珍，第五珍叫“搗珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（讀枚，脊側肉）。每物與牛若，捶反側之，去其餌（筋腱），熟出之，去其顫，揉其肉。”此法在南北朝賈思勰的《齊民要術》中稱爲“跳丸炙”，是因其彈性能跳而名。

可見，客家菜系的“搗珍”技法，出自古人，來自中原。如此種種，都說明客家烹飪術作爲民俗文化中的飲食文化，勘稱古意濃厚，是千百年來客家人在生活中凝鍊出的智慧結晶。

如今，飲食界返樸歸真之風日濃，發揚光大客家飲食文化的精華，繼承其精美神奇的烹飪技藝，無疑是很有現實意義的。