風行民間的夏至面 夏至傳統食俗

民諺有云：“冬至餛飩夏至面”，夏至吃涼麪（條）的習俗流行於漢族民間，至今歷史已相當悠久，那麼今天我們就來了解夏至面這一與節氣有關的傳統食俗，在品嚐美食的同時學習節氣文化。

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夏至面是漢族風俗，指夏至節氣吃涼麪（條）的習俗。清·潘榮陛《帝京歲時紀勝》：“是日，家傢俱食冷淘面，即俗說過水麪是也……”，可見夏至吃麪是很多地區的重要習俗。

民間有“吃過夏至面，一天短一線”的說法；同時，因夏至新麥已經登場，所以夏至吃麪也有嘗新的意思。南方的麪條品種多，如陽春麪、幹湯麪、肉絲麪、三鮮面、過橋面及麻油涼拌麪等，而北方則是打滷麪和炸醬麪。

夏至這天，北京各家麪館人氣很旺。無論麪館的四川涼麪、擔擔麪、紅燒肉面還是炸醬麪等等，各種麪條都很“暢銷”。這一天，社區裏的麪食店，手擀麪、鮮切面銷量都會上漲。也有很多人願意吃自家做的手擀麪、抻面，就要追求熟悉的家的味道。

老北京人吃麪很有講究，面碼花樣口味繁多。麪條煮熟後用涼水一過，調上炸好的醬，講究點的拌上黃瓜絲、水蘿蔔絲、黃豆芽，再就兩瓣蒜，經典的老北京炸醬麪就上桌了，吃起來那叫一個香！或者也可以用芝麻醬、花椒油、老陳醋那麼一拌，即使是簡單的麻醬拌麪，吃起來也別有風味。

除了清爽的涼麪以外，還有人愛在酷熱的夏天吃熱面，那叫“鍋挑兒”，據說有“辟惡”之意，吃熱面是爲驅除邪惡，多出汗以祛除人體內滯留的潮氣和暑氣。而夏至這天，除食麪食外，我國有的地方要食涼粉、涼皮，有些地區還要喝涼茶，吃荔枝、吃茶葉蛋，一些地方還有食狗肉的習慣。