湘菜的三大特點你知多少？

我國菜系繁多，湘菜是漢族飲食文化八大菜系之一。湘菜文化歷史悠久，它形成的時間很早，最早我們可以追溯到漢朝。由於湖南地處中南地區，氣候宜人，自然條件優越，水源充沛。接下來就由小編我爲大家介紹湘菜的三大特點。

湖南菜有三個以下特點：
　　是刀工精妙，形味兼美。
　　湘菜的基本刀法有十六種之多，具體運用，演化參合，使菜餚千姿百態變化無窮。諸如“髮絲百頁”細如銀髮，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛裏脊”片同薄紙，更有創新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異形態逼真，巧奪天工。湘菜刀工之妙，不僅着眼於造形的美觀，還處處顧及到烹調的需要，故能依味造形，形味兼備。如“紅煨八寶雞”，整雞剝皮，盛水不漏，製出的成品，不但造型完整俊美，令人歎爲觀止，而且肉質鮮軟酥潤，吃時滿口生香。

是長於調味，酸辣着稱。
　　湘菜特別講究原料的入味，注重主味的突出和內涵的精當。調味工藝隨原料質地而異如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，選調味後製作的“烤”，邊入味邊烹製的“蒸”，等等。味感的調攝精細入微。而所使用的調味品種類繁多，可烹製出酸、甜、鹹、辣、苦等多種單純和複合口味的菜餚，湖南還有一些特殊調料，如“瀏陽豆豉”、“湘潭龍牌醬油”，質優味濃，爲湘菜增色不少。湘菜調味，特色是“酸辣”，以痘爲主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更爲醇厚柔和。辣則與地理位置有關。湖南大部分地區地勢較低，氣候溫暖潮溼，古稱“卑溼之地”。而辣椒有提熱、開胃、去溼、驅風之效，故深爲湖南人民所喜愛。久而久之，便形成了地區性的、具有鮮明味感的飲食習俗。

是技法多樣，尤重煨。
　　湘菜技法早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，經過長期的繁衍變化，到現代，技藝更精湛的則是煨。煨在色澤變化上又分爲“紅煨”、“白煨”，在調味上則分爲“清湯煨”、“濃湯煨”、“奶湯煨”等，都講究小火慢，原汁原味。諸如“組庵魚翅”晶瀅醇厚，“洞庭金龜”汁純滋養等，均爲湘菜中的佼佼者。

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