火腿的歷史 金華特產之一

金華火腿又稱火朣，浙江金華漢族傳統名產之一。具有俏麗的外形，鮮豔的肉，獨特的芳香，悅人的風味，即色、香、味、形，“四絕”而著稱於世。從古至今與不少文豪結下不解之緣。如今金華火腿已暢銷國內外。和小編一起了解一下金華文化中飲食文化吧。

名稱來源
　　相傳在八百年以前，宋朝皇帝想重新修建錦繡一般的天府之國，早早就選擇了一個好日子，下旨要文武百官都來朝廷共謀國計，並帶一樣山珍海味來朗貢。

聖旨下去後，在朝的文武百官立刻派人分奔四處，跋山涉水去採集珍味佳品。到了那天，有的帶來天上美鳥；有的帶來海中怪魚；也有的帶來山谷奇獸、田野名菜……

當時，有一位在朝將軍宗澤，是義烏人。他爲辦這佳品，曾千里迢迢趕回家鄉。那天正是中秋節，鄉人都請宗澤嘗家鄉百姓常年喜食的佳品——鹹豬腿肉做的糉子。宗澤一嘗，覺得裏面的鹹豬腿肉色、香、味俱全，便選了幾隻最好的鹹豬腿帶去京都，獻給皇上。皇帝和文武官員嚐到鹹豬腿肉，讚口不絕。

宗澤爲紀念家鄉名產，就請大家給這鹹豬腿肉取個名字。於是，文武百官就你一言、我一語地議論開了。都說鹹豬腿的肉有它獨特的味道，色澤鮮紅如火，叫它“火腿”吧！

從此，一傳十，十傳百，“火腿”的名聲越來越大，銷路愈來愈廣，受到了國內外人士的讚譽。

實話實說，盛產火腿的有金華、東陽、義烏、浦江、永康等縣，當時，因這些縣都屬於舊金華府，因此，就通稱爲“金華火腿”。

歷史與現狀
　　金華火腿是金華市最負盛名的傳統名產，金華火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、營養豐富、鮮美可口，素以色、香、味、形“四絕”聞名於世，在國際上享有聲譽。據史料考證，金華火腿始於唐盛於宋，距今已有一千二百多年悠久歷史，是我國各類火腿的鼻祖，民間傳說，火腿名稱的來歷，與宋代抗金名將宗澤有關，南宋時，金華火腿就被列爲貢品。當時東陽、義烏、蘭溪、浦江、永康、金華等地農家，醃製火腿成風，因均屬金華府管轄，故統稱金華火腿。

到了清代，金華火腿已外銷日本、東南亞和歐美各地。1913年，榮獲南洋勸業會獎狀；1915年獲巴拿馬萬國商品博覽會優質一等獎；1929年在杭州西湖商品博覽會上又獲商品質量特別獎，成了風靡世界的肉食。建國後，金華火腿曾多次被評爲地方和全國優質產品，1981年更榮膺國家優質產品金質獎章。1985年蟬聯國家優質食品金質獎章。1988年金華火腿切片榮獲首屆中國食品博覽會金獎。1995年獲“中國火腿之鄉”稱號。

近年來，隨着人民生活的不斷改善，金華火腿生產發展較快，年產量達三、四百萬只，質量越來越好，金華火腿不僅國內消費量越來越大，而且年出口量已達二、三千噸，創歷史最高水平。

文化魅力
　　馳名中外的金華火腿，歷來是朝廷貢品，宴席珍饈，家庭美餚，饋贈佳品。據史料考證發現，金華火腿堪稱是歷史悠久之中國傳統名食。關於飲食文化另闡火腿美食天地欄目敘述，這裏着重講述歷代文豪與金華火腿。歷代文豪與金華火腿也早就結下不解之緣。如李漁、吳敬梓、曹雪芹、泰戈爾、魯迅、陳望道、郁達夫、梁實秋、徐鑄成等。

讀了《紅樓夢》會覺得作家曹雪芹是位精於烹調的美食家，書中提到的火腿菜多達十幾種，不少還描述得活靈活現，猶如作者在親手獻藝，“火腿燉肘子”，金華人叫“金銀蹄膀”，文火慢燉，香飄四鄰，引得寺廟羅漢也聞香跳牆而來，就又有“羅漢跳牆”的美稱。第87回中寫到的“火肉白菜湯”以火腿提鮮添彩，給病後的林黛玉開胃振食慾，十分恰到好處。曹雪芹若不嫺熟火腿性味，又豈能以空想獵奇。

金華火腿獨有的奇香、異色、美味和如同古樂器琵琶似的妙形，傾倒了歷代文人，增添了他們藝術生活的斑瀾色彩，而經他們巨筆的點化，又使火腿文化增添了更爲誘人的藝術魅力。