天津10大傳統美味小吃 天津小吃都有什麼

說到天津第一個想起來的是什麼呢？沒錯就是天津的狗不理包子了，這算是全國最出名的包子了，享譽國際。不過三絕都是挺出名的，若是你來天津旅行，卻沒有吃不到這些聞名的小吃，那真可謂是天大的惋惜！本期天津小吃，帶你看看天津的十大傳統美味小吃。

1、十八街麻花
　　桂發源麻花的創始人是範貴才、範貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開了桂發源和桂發成麻花店，因店肆座落於十八街，大家又習慣稱其爲十八街麻花。

十八街麻花是透過重複探究進行立異，在白條和麻條中心夾一條富含桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花鬆軟甜美異乎尋常，創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在枯燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不蛻變。來天津旅行的國內外來賓，臨走時都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。

2、耳朵眼炸糕
　　耳朵眼炸糕的出產有百餘年前史，清光緒年間，創始人炸糕劉劉萬春以賣炸糕營生，因爲精工巧做，並逐步構成共同個性，加之該店肆選址北門外窄小的耳朵眼衚衕出口處，被衆門客戲稱爲耳朵眼炸糕，旺銷不衰。1957年該店參加公私的合營，78年經市飲食公司定名爲耳朵眼炸糕店。

耳朵眼炸糕精選上乘江來，水店加工麪漿用上爲赤夏，白糖經傳統工藝制餡，指定油類炸制，製品外皮金黃、酥脆不艮，餡心香香但不膩、適口性強，且無任何添加劑，可謂綠色養分食。

耳朵眼炸糕自一九八三年以來屢次被市政府、市商委、市烹協、市飲食公司評爲優質食物全鼎獎，一九九四年第五屆亞太博覽會榮獲金牌，一九九七年十二月被中國烹協認定爲中華名小吃。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹協命名爲天津三絕食物。

3、狗不理包子
　　到天津不吃狗不理包子，是旅行者的惋惜。剛出屜的熱火朝天爽

眼適意的包子，看上去好像薄霧之中含苞秋菊，再咬上一口，油水汪汪，香而不膩。狗不理包子好吃關鍵在於選料、配放、拌和以致揉麪、擀麪都是有必定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少於15個褶。　　狗不理包子鋪原名德聚號，已有百餘年前史，店主叫高貴友，他的乳名狗子。因其父四十得子，爲求安全養子，故取其名。他的包子很受顧客期待，生意越做越火，狗子賣包子忙的顧不上與顧客說話，大家嘲笑他：狗子賣包子，一概不理。日久天長，喊順了嘴。包子知名了，高貴友的臺甫反倒被忘記了。狗不理包子不只在前史上爲慈禧太后喜歡；今日，也深得羣衆大衆和外國友人的喜愛。

4、煎餅果子
　　煎餅果子和鍋巴菜是天津所特有的，另外城市都很罕見的。聽說煎餅果子和鍋巴菜都是百年前由山東傳來的經天津人改善成這個姿態的，在《天津雜記》（成書於一八八四年），《天津紀略》（成書於一八九八年，也即是八國聯軍侵犯天津的前二年）記天津風土掌故之事，還未見說到煎餅果子和鍋巴菜，所以他們流行於庚子之前是不大可能的，如其從本世紀之初在天津呈現，這樣也將近百年了。

煎餅的主料是綠豆，小米，蝦米（皮米）及香料，水，磨成漿。煎餅要用平鍋現攤現賣，每張煎好（可加攤一個雞蛋）裹一油條成卷，煎鍋塗油少量，再煎頃刻，稍焦，抹面醬，撒蔥花，折起稱爲一套。鍋巴菜以事前攤好的大張煎餅，切成柳葉條，放在滷鍋（一向不斷火）內稍加拌和，連滷盛碗。再加腐乳汁、芝麻醬、香菜、辣子糊，五味俱全。

5、鍋巴菜
　　鍋巴菜一要煎餅攤得薄，二要打滷用洗面筋洗出來的漿粉。煎餅果子和鍋巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆爲主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滯，療便祕，有益健康，白吃不厭，而且酒後可解酒。

6、糖炒栗子
　　甘果中的栗子，是大家嗜食的佳品，吃法多樣，因地而異。江南剝慄肉與棗共煮叫慄棗湯；殼劈之爲半，加鹽煮之曰鹽水栗子。北方冬天把生慄放在籃子裏，懸之檐下曬之數日，比及果實幹縮，生而食之，其味更甜，叫做風甘栗子。至於臘月初八制臘八粥，栗子更爲粥中不行短少之物

京華北海仿膳名產小窩頭，聽說由栗子粉製成，昔爲宮中御用供慈禧太后佐餐。如今最一般的吃法，唯推糖炒栗子。用砂置鐵釜中，加以飴糖置火上炒熱，投慄其間滾翻炒炙，熟後慄殼呈紅褐色，去殼後果實鬆、軟、香、甜，爲小吃珍品。

中國爲產慄之鄉，質優首推燕冀。史記載：燕秦千樹慄，其人與千戶侯等。可見出產之豐。現代以良鄉和遵化產稱爲上品。總稱天津栗子，其實並非天津產，而會集天津出售各地，因此天津享名。

據《析津日記》載蘇秦謂燕民雖不耕耘而足以棗慄，唐時范陽爲土貢，今燕京商店及秋則以煬拌雜石子爆之，慄比南中差小，而味頗甘，以御慄名。由此可見燕冀產慄戰國時已負盛名，而糖炒栗子則遠在遼代已廣泛商店了。　京津兩地，秋冬之際，凡甘鮮果店均於肆門前設一竈，炒慄招客。出鍋新慄熱氣炙手，趁熱剝食，內外皮皆落。如待冷剝之，則內皮附肉難於掉落，而質已變硬，食之鬆軟之感。

7、餛飩
　　餛飩在津京一帶叫餛飩，廣東叫雲吞，四川叫抄手。天津的餛飩有自個的特徵，餡大皮薄，個大。大多都是用鮮豬肉加蔥姜調料拌餡，雞湯或排骨湯加味精，煮出來反常鮮美。愛吃酸的，加點醋；愛吃麻辣的，加點胡椒麪，愈加開胃，添加胃口。

天津不少飯店都出售餛飩，較爲有名的有致美齋，周家食堂，吉美林，登瀛樓等，其間有的是南邊風味，有的是北方風味，品味起來風味各不相同，各有特徵，考究一些的，湯裏放些雞絲，京彩，有的放上點蝦乾、冬菜、紫菜，次點的放些香菜，都能提味增鮮。

8、茶湯
　　茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類，質料也是糜子面。用開水衝食。但它有一套衝制的竅門，非熟手不辦。先把茶湯質料在碗內調好，放好糖與桂花滷；然後再在巨大、體重的銅壺中裝滿滾開的水。售者一手執碗，一手扶壺柄，有必要雙腳放下半蹲式，才幹立穩。

左手的碗，正巧等在壺嘴邊，等水一衝出，碗要隨時改換間隔，以把握開水適當來操控它的厚薄程度，並不使開水外溢，激出糖漿，這是竅門之一。右手要有滿足的操控力氣，開水一出壺口，正巧寫入碗內。要一次完結，才幹衝熟茶湯，不然滴滴嗒嗒注水，茶湯必生，不能吃，那就賠本了。一起也要注意水出得猛，會澆在自個手上，燙了自個，也碎了碗，就更不合算了，這是竅門之二。所以賣茶湯沒有這一身竅門是做不了的。

你看他雙腳分隔，雙臂分左右擺好姿勢獲得平衡，一副伸縮自如的動作，不知要費多少力量！那些內行，開水出口，碗口和壺口間隔有時在一二尺的當地。開水悉數入碗，點滴不外溢，並且說止即止，一次衝熟，厚薄符合需求，從來沒見過加水再衝，或沖壞一碗再換一碗的。茶湯滋味儲蓄，除甜美外，有一股穀物的樸素之氣，給人以親切感。

9、四大扒、八大碗
　　四大扒不是可獨自成席的菜餚，而是爲成桌酒席的其他首要菜起烘托效果的配菜。四大扒並不是只要四種，而是因爲其相對八大碗而言僅僅配菜，所以稱爲四大扒。

八大碗酒席具有稠密的鄉土特徵。每桌坐上八自己，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的涼碟酒餚，是六個或十二個幹、鮮冷葷。

八大碗的作法有粗細之分。細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨麪筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、鬆肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海蔘丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

10、冬令四珍
　　冬令四珍是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。鐵雀是麻雀的一種，冬天捕食後用油烹，是下酒好菜。銀魚是一種北方甘旨，最常見的吃法是用銀魚蘸蛋清置油中炸熟，作銀魚坨，吃到嘴裏有一種特別的幽香滋味。紫蟹是蟹的一種，體積小如銅錢，儘管小但蟹黃豐滿且肥，在吃火鍋時湯中如添了蟹黃就添加香味，身價十倍了。而韭黃炒雞蛋更是一種雖遍及但又非常可口的佐餐小菜。

看了這篇天津小吃攻略，我想您一定對天津的傳統美味小吃有了一定的瞭解，說不定已經拇指大動，那就趕緊去嚐嚐吧！