入口順滑 暖心暖胃 山西拉麪

有句話說的好，“世介面食在中國，中國麪食在山西”。山西面食文化歷史悠久，至今大約兩千年曆史了。山西面食種類繁多，烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那麼大家對山西面食瞭解多少呢？一起和飲食文化來看看吧！

很多人以爲拉麪都是蘭州甘肅的，其實拉麪山西我們也有獨特的做法。山西的麪食大師可以將面拉到比頭髮絲還細的狀態，入口即化！古人也稱山西刀削麪爲龍鬚麪！是京城官宦大家的最愛。一碗入口順滑的山西龍鬚麪，加上熱騰騰的高湯，相信能給你無以倫比的溫暖！

拉麪又叫甩面、扯麪、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麪食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麪一說。後來演化成多種口味的着名美食如蘭州拉麪、山西拉麪、河南拉麪，龍鬚麪等。

拉麪可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麪的技術性很強，要制好拉麪必須掌握正確要領，即和麪要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉麪根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麪、夾餡拉麪、毛細、二細、大寬、龍鬚麪、扁條拉麪、水拉麪等不同形狀和品種。

做法
　　1、麪粉放入盆內；
　　2、一點點的加入水，將麪粉打成絮狀，然後和成光滑的麪糰；
　　3、上面蓋溼布放在一邊餳制（餳面最少要半個小時，餳的時間越長，面越容易拉伸）；
　　4、餳好的麪糰。可以用手揪起一點麪糰，拉一下如果可以說明面就餳好了；
　　5、案板上撲點乾粉，將餳好的麪糰，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麪粉滾勻，然後壓扁，放在案板上；
　　6、用擀麪杖前後來回推拉，將麪糰擀開。擀成寬12cm（比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來），厚1cm—1.5cm，長度是根據麪糰的大小而定的；
　　7、右手握刀，把攤開的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細條。左手順勢將麪條在案板上滾一下；
　　8、然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑爲0.2-0.3cm（依個人喜好，可粗可細）的長條；
　　9、將拉好的麪條下入鍋中。拉麪是一條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分鐘就可以出鍋了。