長沙特色菜介紹 各地美味大不同

如果想嚐嚐長沙的特色菜，那就得先了解長沙的特色菜都有些什麼。長沙文化中特色菜品種居多，例如麻辣子雞、髮絲百頁、姊妹糰子等等。只聽名字就讓人忍不住想嘗一口。長沙是湘菜的中心，是全國聞名的美食之城，就讓小編來介紹介紹長沙特色菜吧。

麻辣子雞
　　麻辣子雞麻辣子雞是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名餚之一，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說。麻辣子雞取料用半公斤左右的當年子母雞，取出內臟，砍去頭爪，剔掉骨頭，然後切成方丁，先入油鍋氽炸。再佐以辣椒、花椒子、紹酒、黃醋等急炒。該菜色澤金黃，皮焦肉嫩，麻辣入味，油潤鮮香。

髮絲百頁
　　髮絲百頁髮絲百頁原爲清真館李合盛“牛中三傑”之首，聞名遐邇。用料爲牛百頁肚經過加工煮熟後，切成髮絲細，與玉蘭片一起煸炒。這個菜吃起來脆嫩香滑，略有辣味，極其爽口。百頁牛肚質地軟韌，炒出菜來卻脆嫩無比，堪爲奇絕。

姊妹糰子
　　姊妹糰子20年代初，有一對姓姜的姐妹在火宮殿的圩場賣糰子，她們做的糰子既好看又好吃，顏色瓷白，小巧玲瓏，糖餡的甜香不膩，肉餡的鮮嫩可口，外面的皮餈糯柔軟，姊妹糰子從此出名，現在還能在火宮殿吃到。

德園包子
　　德園包子提到包子，長沙人必稱“德園”。德園包子皮薄餡大，富有彈性，糖餡由冰糖、玫瑰糖或桂花糖等拌成，香甜爽口；肉餡則用上好瘦肉拌上香菇和凍油等調料，油而不膩。每天早上在德園包點店前買包子的人都會排成長龍，成爲長沙街頭一景。德園總店位於侯家塘。

楊裕興麪條
　　楊裕興麪條楊裕興麪條口感柔韌，煮麪條時講究寬湯、清水、滾開；湯料是用豬筒子骨加老母雞燉成的；從大衆化的肉絲麪、酸辣面到高檔的蟹黃、瑤柱面，一應俱全，在楊裕興麪館裏吃麪的客人從早到晚都很多。

椒鹽饊子
　　椒鹽饊子長沙製作饊子已有2000多年的歷史，椒鹽饊子的原料是白麪粉、鹽和白胡椒粉，經過油炸而成的，它的特點是絲條粗細均勻，吃口香酥。

臭豆腐
　　臭豆腐長沙的臭豆腐要數百年老店火宮殿最有名，進火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。1958年，毛領袖到長沙視察時，還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐。火宮殿的臭豆腐是用優質瀏陽豆豉加冬筍、香菇、麴酒等煮制的滷水點成的，炸好的臭豆腐外脆裏嫩，再澆上辣椒油、香油、醬油等調料，非常好吃。
　　除了火宮殿外，很多散落於民間小巷中的個人攤點味道也相當不錯，如南門口的“五娭毑”，買臭豆腐的隊伍經常要排成一條長龍。

麻仁香酥鴨
　　麻仁香酥鴨麻仁香酥鴨是長沙特一級廚師石蔭祥的傑作，集鬆軟、酥脆、軟嫩、鮮香於一體。此道菜選良種肥鴨，烹飪時在鍋內放入花生油，燒至六成熱，下入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至麻層呈金黃色時倒去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，取出切成條狀，整齊地擺放盤內，配頭、翅、掌，周圍拼上香菜，造型美觀，焦酥鮮香。

花菇無黃蛋
　　花菇無黃蛋　花菇無黃蛋是長沙的傳統名菜，早在本世紀30年代即聞名遐邇。其製作的關鍵在於掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。蔡海雲製作的無黃蛋，蛋面光滑不破，質地異常鮮嫩。這種沒有蛋黃的雞蛋，往往讓食者驚歎不已。

柳德芳湯圓
　　柳德芳湯圓柳德芳湯圓是長沙市的名特小吃，爲柳德芳湯圓店獨家經營，創始於清道光（1821--1850）年間。因其所制湯圓個大、糕糯、餡多，肉素兼備，鹹、甜雙全，不粘脣，不膩心，回味悠長，博得廣大食客讚賞。

一鴨四吃
　　一鴨四吃湖南盛產鴨子，“一鴨四吃”是一道名菜，它是將一隻鴨子做成烤鴨薄餅、鴨肉醬丁、鴨架豆腐湯和鴨油蒸蛋這四道菜。
　　烤鴨薄餅與北京的片皮烤鴨差不多，也是將鴨皮蘸甜麪醬夾京蔥包入薄餅卷食；鴨肉醬丁是將剔骨的鴨肉切成丁用油爆炒，加玉蘭片、紅椒、甜麪醬、鹽、大蒜、醬油、味精等配料；鴨架豆腐湯是將鴨骨砍成塊狀煸炒，加入高湯後燉煮，之後加進豆腐和調料即可；鴨油蒸蛋是將雞蛋攪開後加入鴨湯和熟鴨油及作料，攪勻後蒸10分鐘，味特別鮮嫩。

口味蝦
　　口味蝦口味蝦是前幾年興起於長沙教育街、南門口等地的特色小吃，後來蔓延至全城乃至全省，至今長盛不衰。口味蝦色豔、湯濃、味重、香辣無比，深受口味頗重的長沙人喜愛。起先，口味蝦以夜宵的形式走上餐桌，現在在全長沙已經有不少的專營口味蝦的特色餐館，比較知名的有南門口的“四娭毑”、八一橋下的“盛記”、“梅園”等。