平衡內外陽氣 大暑吃薑

“冬吃蘿蔔夏吃薑。”老祖宗總結的經驗總是有它的道理。大暑的時候，多吃薑能平衡體內與體外的陽氣，緩解緊張煩悶的心情，也能促進食慾。那麼，就讓老黃曆帶大家瞭解，大暑吃薑，平衡內外陽氣吧。

子姜醃製
　　每年5月下旬到8月前，子姜正當時。取了這子姜，放入白醋中，加一些糖和鹽，醃製上一個星期。一週後拿出來，既可空口齋吃，也可以炒肉吃。此時的子姜鮮嫩爽脆而無渣。子姜的辣味相比老薑要淡許多，經過醃製以後，辣味更是退散去，因此生吃也可以。

小黃姜配靚雞
　　姜中小黃姜，因其卓越的藥用價值而被人奉爲佳品。高德置地·冬廣場裏的餐廳三秋桂子十里荷花正看中小黃姜的好，選擇福建小黃姜，切絲後將其與福建河田雞共烹一味，謂之“招財河田雞”。

每一隻雞都自然放養超過300天，生長在富含稀土的環境中，因而體內含有豐富的礦物質和氨基酸，其中牛磺酸含量是目前已知家禽產品中最高的。二者的配搭，尋求的是原汁原味，雞中只加入小黃薑絲和少許鹽，汁水來自蒸制過程中河田雞的肉汁精華。

沙灣姜焗多寶魚
　　沙灣姜焗多寶魚就是一款讓人無法拒絕誘惑的開胃菜式。將沙灣土姜清洗乾淨之後平鋪一層於爐面，加料鮮醃的多寶魚平攤於姜塊之上，再倒入適量花生油。如是加溫熱焗的過程中，沙姜姜香味逐漸被逼出，從而與魚肉香味完美相融，姜提魚鮮、魚增姜香，互取精華。

老薑燜鴨
　　烹飪時主要選擇青頭鴨，砍件，鴨跟老生薑重量比例是1比0.5。先加熱油，姜下鍋慢火炒至金黃，姜香濃郁後再放鴨進去大火炒香，然後加入少許八角、桂皮、老陳皮、黃糖、生抽、蠔油和水，用中火燜至軟糯，一般50分鐘就可以上桌了。

揭開燜鍋，一股姜味撲鼻而來，夾一塊，鴨身非常入味，特別是鍋底的汁水，用來拌飯一流。製作這款“狗仔鴨”要注意選用幹身的老薑，也可以加入鮮筍同燜，非常惹味。