民間節氣食俗有講究 大暑吃麪條

大暑節氣在二十四節氣中排行第十二，此時是我國大部分地區一年中最熱的時期，在漢族民間也有着各種因應這一時節的飲食習慣。那麼今天我們就來聽聽專家的講解，大暑吃麪條的節氣食俗有何講究。

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大暑節氣正值三伏天的中伏前後，提到三伏天的飲食，北方有句俗語，叫作“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，專家表示，因爲每逢伏天，人的胃口就不好，在中國人的傳統習俗裏，麪食正是開胃解饞的食物。

同時因爲夏天天氣炎熱，人們大量出汗，這樣一來會損失不少蛋白質氨基酸，還會損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質。而與大米相比，白麪粉中的蛋白質更高一些，B族維生素和多種礦物質也比精白大米約高出一倍，所以相比而言，吃麪更有利於補充營養，也更利於吸收。

大暑吃麪條，營養專家對於常見的幾個問題也做出瞭解答：其一是菠菜面、胡蘿蔔面等營養比普通的麪條高嗎？專家指出，葉綠素、胡蘿蔔素等都容易見光分解，長時間儲藏後，它們的顏色會越來越淺，含量越來越低，所以久放的蔬菜掛麪不值得買。如果是現場用蔬菜汁製作的麪條，倒是值得一吃。

其二是麪湯到底該不該喝？簡單說，吃麪條等澱粉類食物前後，適量喝一些溶入部分維生素和礦物質的麪湯是有益健康的。但是，因爲很多掛麪產品爲了提高“筋力”，在麪條當中加入大量的鹽或鹼，這樣的麪湯還是不喝爲好。如果是自己加雞蛋製作的手工面，含鹽量低，可以適量喝一些。

其三，過水的麪條營養價值會變差嗎？麪條反覆過水，其中的部分B族維生素和鉀元素會溶入麪湯當中，含量會有所下降。然而，這些營養素正是夏天出汗多的時候人體特別需要的。因此如果吃過水麪條，必須透過飲食搭配來彌補這些損失，比如給麪條多配一些蔬菜，喝些紅豆、綠豆和扁豆等豆類種子煮的湯，或者下一餐喝小米粥、八寶粥之類粗糧全谷製作的食品。

結束語：伏日吃麪這一飲食習慣，據史書上記載，至少三國時期就已開始了。以前人生活條件差，苦夏胃口不好，入伏的時候正好剛收完麥子，吃餃子就是改善生活了。二伏天則可以吃熱湯麪可以讓人們身上發汗，去除體內的潮氣和暑氣。而三伏天吃烙餅和雞蛋則是讓人們趁着農閒補充營養，強壯體魄去迎接秋天的收穫。