清透翠綠的觀音豆腐 時令美味

觀音豆腐是安徽省大別山和浙江省浦江縣一帶的漢族小吃。是補充人體所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健營養佳品，被譽爲“森林蔬菜”。本期中國飲食文化爲你介紹時令美食，清透翠綠的觀音豆腐。

觀音豆腐以九華山及大別山區特有的野生木本植物——腐婢樹葉特製而成的，因其季節性強、量少、營養豐富而盡顯珍貴。

營養價值
　　觀音豆腐的營養價值含粗蛋白量高達29－34.1％，在已知植物中粗蛋白含量的前茅；含有膳食纖維21.6％，灰分4.3％，葉綠素0.3％，多種維生素和微量元素，以及人體所需的19種氨基酸，其中含有人體不能自行合成，必需從食物中攝取的8種氨基酸。在19種氨基酸中以賴氨酸、天冬氨酸、穀氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸含量爲最高，是補充人體所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健營養佳品，被譽爲“森林蔬菜”。

關於“觀音豆腐”的來歷，有一個美麗又有些傷感的傳說。說是很久以前，人間發生饑荒，難民無數，屍橫遍野。觀音不忍，用楊柳枝灑甘露於人間。甘露所到之處，長出了簇簇綠樹。饑民摘葉取其汁加灰做成了“豆腐”，食用充飢，捱過了饑荒。“觀音樹”、“觀音豆腐”之名因此而來。

製作原料
　　腐婢別名：臭葉豆腐、豆腐柴、神仙槎、土常山、臭娘子、臭常山、涼粉葉、鐵箍散、六月凍、臭黃荊、觀音柴、蝨麻柴、臭茶、小青樹、糯米糊、捏擔糊、墨子稔、豆腐木。

直立灌木，植被高2－6m幼枝有柔毛，老枝漸無毛，老枝漸無毛。單葉對生；葉柄長0.5－2cm；葉片卵狀披針形、倒卵形、橢圓形或形，有臭味，長3－13cm，寬1.5－6cm，基部漸狹，全緣或具不規則粗齒，先端急尖至長漸尖，無毛或有短柔毛。聚傘花序組成塔形的圓錐花序，頂生；花萼杯狀，綠色或有時帶紫色，密被毛至幾無毛，邊緣常有睫毛，5淺裂；花冠淡黃以，呈二脣形，裂片4，外被柔毛和腺點，內面具柔毛，尤以喉部較密；雄蕊4，2長2短，着生於花冠管上。核果球形至倒卵形，紫色，徑約6mm。花期5－6月，時期6－10月。

製作步驟
　　1、觀音草葉採撿洗後，觀音草葉採回家後要先進行雜物（葉）挑撿，再到清水中輕輕漂洗備用。

2、將洗好的葉經過反覆搓揉成這種清濃汁後備用。

3、開水燒開後，過五分鐘，再把洗淨的觀音葉放入水中，蓋好蓋子悶半個小時，再用布把葉子過濾出來。

4、草木灰，這是必不可少的輔料。（草木灰顧名思義就是草之灰或木之灰也，做觀音豆腐時起到凝固成型的作用，類似於一般豆腐製作過程中的石膏。）