農曆臘月二十五磨豆腐 春節習俗

年終臘月二十五，有着磨豆腐的民間習俗，現在城市基本沒人自己磨豆腐了，但大部份農村地區還在傳承着這傳統民俗，也算是有歷史的春節習俗之一。那麼大家知道農曆二十五爲什麼要磨豆腐嗎？且隨老黃曆一起來看看吧！

　臘月二十五 家家推磨做豆腐
　　農曆臘月二十五，民間有推磨做豆腐的習俗。磨豆腐是古老的傳統手工技藝。臘月二十三祭了竈，臘月二十四掃完了房子之後的臘月二十五，老北京人就該糊窗戶了。過去的北京人，家家戶戶都住在四合院裏。那個時候的房子，沒有我們現在這麼多的玻璃門窗，更多的則是那種帶窗櫺的、上下對開的、在窗櫺上貼上宣紙或白紙或報紙的、窗櫺把窗戶分成了一個個的小格子、格子裏面被貼上了窗花的窗戶。現如今，居住在樓房裏的人們，“糊窗戶”是大可不必了，貼個窗花、貼個福字、掛副對聯，還應該是必不可少的程序。

說起來，這“臘月二十五，推磨做豆腐”實際上是老北京人在準備春節期間必備的所有“年貨”的開始。豆腐的“腐”與幸福的“福”諧音，因此豆腐代表着祈“福”。

　臘月二十五爲什麼要磨豆腐
　　爲什麼偏偏要臘月二十五這天做豆腐呢？有一個傳說是，每年臘月二十三，竈王上天彙報後，玉帝會下界查訪，看各家各戶是否如竈王所奏的那樣，所以之後的臘月二十五這一天，家家都要做豆腐、買豆腐，起居、言語都要謹慎，祈盼來年得福。

臘月二十五做豆腐，還有另外一個傳說典故，說這一天家家戶戶做豆腐，源自清代百姓對奸臣和珅的抗爭。因爲那個年代老百姓特別恨腐敗，就想跟腐敗做鬥爭。怎麼辦？於是就在這天要做豆腐。春節吃豆腐，諧音“鬥腐”，就是跟腐敗做鬥爭。如今，這種習俗傳承下來，到臘月二十五，豆腐就成了備受青睞的食品。

而如果從現實生活角度出發來解釋“二十五磨豆腐”，則是因爲按照民俗，大年三十和初一都不能動刀，初二開始又有人來串門兒，也沒空做事，所以民間一般要從臘月二十五開始做年後四五天所有的吃食。在過去，豆腐是過年時的必備食品。所以到了臘月二十五這天，人們將浸泡過的黃豆，用石磨磨碎，揉沫過籮去渣，煮沸點漿成塊，豆腐做成後切小塊放入加鹽的清水裏儲存，供春節期間食用。這也就有了「二十五，磨豆腐」的說法。

製作豆腐流程
　　1、碾片脫殼：將幹黃豆分批倒進一臺土礱中碾壓，令其脫殼併成片狀；
　　2、浸泡：讓脫殼乾淨的黃豆片在清水中浸泡四五個小時；
　　3、磨豆漿：用人力轉動一臺石磨，伴和着清水將黃豆片磨成豆漿，通常由2人操作，即一人不停地轉動石磨，一人負責加料黃豆和水；
　　4、過濾去渣：用一個密實的麪粉袋裝上豆漿，然後用力將漿液擠出流進乾淨木桶；
　　5、煮沸：將純豆漿倒進一個大鼎，經煮沸後裝進按比例配以石膏水的木桶裏，並用木槳攪勻，然後讓其冷卻凝結；
　　6、加壓成形：取幾塊長約60×60×4釐米的槽形木板，板面呈方格狀，並各墊上一塊白布，然後用貝殼瓢將已凝結的豆腐花舀到幾塊木板槽裏，用槽裏的白布蓋住，再壓上一塊木板和石頭，令其減少含水量併成形。一個多小時後，搬開石頭和木板並將其反轉過來，除去白布，一板乳白色呈方格狀的豆腐便新鮮出爐了。