油豆腐線粉湯美味在什麼地方 令人充滿食慾

在上海這個繁榮富華的都市，們天人們忙忙碌碌爲的就是能在這個城市更好的生活。在小吃文化大全中上海人他們有着只記得飲食方式，在他們的飲食方式，如今冬季到了，他們喜歡的小吃也要“繁忙”了下面我們就來見識一下吧。

上海人對我今天要給你講的美食有這麼一個評，價湯水夠清，味道夠鮮。油豆腐、粉絲和百葉包，再加個雙檔，保證你鮮地掉眉毛。沒錯今天要說的就是上海的油豆腐線粉湯。乾點配溼點，這是平常上海人習慣的飲食方法。而溼點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然

它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。而且看它的燒製過程也是一個享受：鍋內湯汁翻滾，煮着鐵絲網勺裏的線粉，聞一聞，香氣四溢。下面我們就來見識一下它到底是怎麼做出來的呢？

首先我們來看看需要準備的材料：油豆腐線粉湯的製作材料：幹線粉、淨豬瘦肉各250克，大百葉5張，油豆腐60塊，油麪筋20塊，海蜒、精鹽各75克，味精、食鹼各10克，熟豬油100克。

1、將海蜒放在布袋內，紮緊袋口，放入盛有15千克水的鍋內，加入精鹽70克煮沸，即成鮮湯。食鹼放入碗中，加沸水5O克使其溶化，再加入適量冷水冷卻。大百葉放入鹼水中浸泡3分鐘，待回軟後撈出。另取油豆腐泡入鹼水中，用手捏一捏，使之柔軟後撈出洗淨，放入鮮湯鍋內燒透。

2、豬瘦肉用紋肉機絞成肉末，放入盆內，加入精鹽、冷水適量拌勻成餡。取百葉逐張疊好，用刀對切開，每張一切爲四（每小張約長18釐米，寬6釐米），包入肉餡，做成20個百葉包，每10個用線紮成一捆，放入鮮湯鍋內煮熟。

3、剩餘的肉餡分別嵌入20個油麪筋內，也放入鮮湯鍋內煮熟。幹線粉用沸水燙後，放入有水的盆內。

4、取空碗一隻，加味精，再從鮮湯鍋內取出油豆腐4塊、百葉包1個、肉餡油麪筋1個（油豆腐、百葉包須用消毒剪刀剪開）放入碗內。鍋內加水燒沸，把溼線粉65克放入鐵絲簍內，放入鍋中燙一燙，倒入裝有油豆腐等的碗內，澆上海蜒湯，淋入熟豬油5克即成。

【結束語】想要做好這個豆腐線粉湯啊那就必須注意一個製作要領：那就是在肉餡加水時要分次加入，然後邊加入邊朝一個方向攪打，攪打是要注意中間不要來回攪動改變方向，攪打至柔韌起筋的時候就可以爲了。